养小公猪的好处是生长快 ,饲料效率高 ,尤其饲料转化为瘦肉的效率高 ,胴体品质好 ,瘦肉多
,还可减少去势的应激和劳动量。但公猪肉有令人不快的异味。在体成熟时 ,并非所有的公猪肉都有味 ,但变异很大 ,大约 1 0 %～ 75%的公猪肉有味
,含有本地猪血液的杂交
猪此比例更高。导致公猪味的化合物是雄烯酮 An-drostenone(5α- androst- 1 6 - ene- 3-
one)和粪臭素(Skatole) ,前者是睾丸组织分泌的甾体化合物 ,具有尿的味道 ;后者是色氨酸的分解产物 ,有极强的粪臭味道。它们的临界值
,粪臭素达到 0 .2或 0 .5mg/kg时就
能出现公猪味。雄烯酮的最低阈值是 0 .5mg/kg。多数研究证明粪臭素的致公猪味高于雄烯酮 ,但也有相反的结论 ,无论怎样
,二者有协同作用。有研究表明清洁和多饮水能降低肉中的粪臭素含量 ,湿喂和多饮水能减少脂肪中的粪臭素含量
,漏缝地板比水泥地面养的猪粪臭素少。饲养对减少粪臭素有重要的作用 ,高纤维日粮尤其那些在后肠不能降解的纤维能显著减少粪臭素。脂肪中的粪臭素受基因控制
,在一定的条件下才表现出显性。对于雄烯酮 ,以幼猪合成较少 ,随性成熟稳步上升。性成熟公猪的睾丸合成两种甾体 ,在生殖生理上 ,它们受同一机制的调节
,很难做到减少其中一种而不影响另一种。雄烯酮的含量在动物个体内变异很大
,造成此差异的机制是动物个体达到性成熟程度的差异导致雄烯酮含量升高时的年龄不一 ,二是雄烯酮产生潜力不同 ,二者都是可遗传的
,也就为什么雄烯酮的遗传力很高。 Fouilloux(1 997)通过估计分析得出存在有产生雄烯酮的主基因。Bidanel(1996
)发现产生雄烯酮的主基因与 7号染色体的标记基因有连锁关系。用免疫的方法除去雄烯酮已做了许多研究 ,在不影响性激素的前提下
,免疫去除雄烯酮或其前体。该工作的结论不十分一致 ,某些结果有待进一步研究。晚去势 ,即在屠宰前 2～ 3周去势能有效地降低脂肪中的雄烯酮
,但外科上不可行。比较有前途的方法是主动免疫除去促性腺激素 LHRH和 Gn RH,可使脂肪中的雄烯酮显著减少。现已研制出了疫苗
,并在实际中应用。正如所料 ,免疫去势同时也降低了粪臭素的含量。结论 :脂肪中粪臭素的含量更多地取决于饲养及饲养条件 ;雄烯酮受遗传决定
,当猪达到一定性成熟后才能达到高水平。
2 .2　喷雾干燥猪血浆蛋白粉 (SDPP)
断奶仔猪的消化系统和免疫系统发育不完善 ,使得断奶时对日粮变化引起极大的应激。仔猪在较短的时间内 (一般为 4～ 5周
)由出生时的初乳过渡到常乳紧接着过渡到全植物蛋白质。仔猪在 8周龄前 ,胰和肠刷状缘酶的发育仍不完善 ,胃酸度不足以使胃蛋白酶激活。
由于猪胎盘的特殊性 ,初生仔猪必需靠初乳获得免疫 ,免遭病毒和细菌对肠粘膜的侵害。除免疫球蛋白外 ,乳中的其它成分也能保护猪的消化道
,如乳铁蛋白、溶菌酶、乳中的淋巴细胞。总之 ,断奶使仔猪遭到一系列的应激
,包括营养、免疫、神经内分泌等对采食量、生长和免疫状态有明显的影响。适合作仔猪日粮蛋白来源的饲料原料有豆粕、鱼粉、肉骨粉和血粉。血浆蛋白粉是一种新的蛋白源。喷雾干燥的血浆蛋白粉是屠宰场的副产品。全血用柠檬酸钠抗凝
,离心除去血球 ,喷雾干燥血浆部分。由于干燥速度快 ,对蛋白质质量的破坏较少。SDPP是高蛋白饲料 ,其成分如表 2。氨基酸组成特点是赖氨酸含量高
,相对缺乏蛋氨酸和异亮氨酸。 SDPP多数是由清蛋白和球蛋白组成。

SDPP作为仔猪日粮蛋白源 ,最早的工作由美国Iowa的专家进行 ,在玉米 -豆粕 -乳清日粮中加 1 0 %的
SDPP比加干燥血粉的采食量大、日增重高、饲料转化率好。另一研究表明 ,玉米 -豆粕 -乳清日粮中的豆粕用 1 0 %的
SDPP和玉米替代比用酪蛋白、分离大豆蛋白、干脱脂乳和血粉替代断奶后头 2周的采食量大 ,饲料转化率无差异 ,到第 4周仍如此 ,但给
SDPP的仔猪下痢少。日粮中干脱脂乳被 SDPP代替仍可得到如此效应 ,这表明并非由于 SDPP代替了豆粕 ,而是由于SDPP本身的作用。来自猪的
SDPP优于来自牛的 ,对N的消化率无影响。SDPP的最佳用量低于 1 0 %,有些研究认为是 6 %。刘汉林用 32 4头杜大长杂交猪
,分为4组试验 ,在 5～ 2 8天的哺乳阶段 ,添加 5%或 1 0 %的SDPP的体增重与对照无差异 ,但体况比不添加的要好。断奶后 1