第十五条 依照《条例》第七条第(三)项的规定，定点屠宰厂(场)必须配备与屠宰规模相适应的屠宰技术人员。屠宰技术人员必须持有县级以上医疗机构开具的健康证明，并持有市、县人民政府商品流通行政主管部门核发的专业培训合格证书。

　　第十六条 依照《条例》第七条第(四)项的规定，定点屠宰厂(场)必须配备与屠宰规模相适应的肉品品质检验人员。肉品品质检验人员必须具备中专以上专业技术水平，并持有经省、自治区、直辖市人民政府商品流通行政主管部门考核合格后颁发的肉品品质检验人员证书。

　　第十七条 依照《条例》第七条第(五)项的规定，定点屠宰厂(场)应当配备理化、微生物等常规检验的检测仪器，备有适用的消毒设施、消毒药品，建立健全卫生消毒制度。

　　定点屠宰厂(场)的污染物处理设施，应当达到排放的废水、废气、废物和噪声等符合国家环保规定的要求。

　　第十八条 依照《条例》第七条第(六)项的规定，定点屠宰厂(场)应当具备处理病猪和病猪产品不影响人体、动物健康和污染环境的无害化处理设施。

第四章 屠宰和检验

　　第十九条 依照《条例》第九条的规定，定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当持有经生猪产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明。

　　第二十条 定点屠宰厂(场)必须做好生猪宰前检验；发现病猪和伤残猪，必须按照有关规定及时进行处理。

　　第二十一条 依照《条例》第十条的规定，定点屠宰厂(场)按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰生猪，应当实施宰前停食、饮水、淋浴、麻电致昏、刺杀放血、浸烫脱毛或者剥皮、开膛净腔(整理副产品)、劈半、整修的工艺流程。

　　生猪在临宰前应当断食休息，临宰时应当予以淋浴。生猪麻电后，应当呈昏迷状态，不得致死。刺杀放血不得刺破心脏，不得使猪呛膈、淤血。浸烫脱毛要按照猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫火温和时间，不得使猪屠体沉底、烫老。脱毛要干净。开膛净腔不得刺破内脏。副产品加工应当在不同加工区域进行，防止交叉污染。整修应当按照规定的顺序进行。整修后的片猪肉应当进行分等。

　　在屠宰过程中，生猪产品不得落地。病猪必须分开屠宰。

　　第二十二条 肉品检验内容包括：

　　(一)传染性疾病和寄生虫病以外的疾病；

　　(二)有害腺体；

　　(三)屠宰加工质量；

　　(四)注水或者注入其他物质；

　　(五)有害物质；

　　(六)种公、母猪及晚阉猪。

　　第二十三条 肉品检验的部位、方法和处理办法，按照《肉品卫生检验试行规程》和有关规定实施。

　　第二十四条 依照《条例》第十一条第一款的规定，肉品检验必须和生猪屠宰同步进行。同步检验应当设置同步检验装置或者采用头、胴体与内脏统一编号对照方法进行。

　　肉品检验的结果和处理情况，厂(场)方要进行登记，并接受市、县人民政府商品流通行政主管部门的检查。

　　第二十五条 依照《条例》第十一条第二款的规定，肉品检验合格后，厂(场)方要加盖检验合格验讫印章。检查不合格的，在肉品检验人员的监督下，由厂(场)方按照国家有关规定进行无害化处理。

　　第二十六条 定点屠宰厂(场)必须加强卫生管理，依照食品卫生法规做好人员、厂房、设备、工具的清洁卫生工作。

第五章 监督检查

　　第二十七条 各级人民政府商品流通行政主管部门应当对《条例》和本办法的实施情况进行执法监督检查

　　第二十八条 市、县人民政府商品流通行政主管部门依照《条例》和本办法对市、县、乡、镇的定点屠宰厂(场)屠宰活动依法进行日常监督检查。

　　第二十九条 生猪屠宰执法监督检查人员进行执法监督检查时，应当出示《屠宰监督执法检查证》。

　　《屠宰监督执法检查证》由国务院商品流通行政主管部门统一制作，委托省、自治区、直辖市人民政府商品流通行政主管部门发放和管理。

　　第三十条 屠宰执法监督检查人员进行监督检查，可以采取感观检查、取样化验、查阅资料、询问、查验证件等方式。

　　第三十一条 本办法第二十七条至第三十条规定的监督检查，不得收取任何费用。

　　第三十二条 定点屠宰厂(场)接受监督检查时，应当给予支持、配合，不得刁难、阻挠。