小麦中的主要抗营养因子是阿拉伯木聚糖，其作用主要表现为增加动物消化道食糜粘度。日粮中添加以木聚糖酶为主的复合酶，可有效消除其抗营养作用，提高猪的生产性能。本文就近几年来，国内外学者对木聚糖酶在猪饲料中的研究与应用作一综述。

在传统饲料的玉米－豆粕型日粮中，玉米作为主要的能量饲料，常占到日粮配方组成的６０％左右。目前养猪生产中出现了玉米等能量饲料的短缺，因而必须充分地开发和利用我国资源丰富的麦类谷物和糠麸。另外，中国已加入世贸组织，国外低价格小麦、大麦产品即将涌入中国市场，将进一步刺激木聚糖酶的市场需求。同时，随着我国饲料安全工程的启动和实施，抗生素等产生残留，抗药性和污染环境的饲用添加剂的使用将受到限制，被逐步禁用或淘汰，而饲用酶制剂作为无残留，无抗药性又不污染环境的促生长添加剂，将会得到大力推广使用。

１木聚糖酶的作用机理

谷物籽实中都会含有一定量的抗营养因子非淀粉多糖（ＮＳＰ），ＮＳＰ分为可溶性ＮＳＰ（ＳＮＳＰ）和不可溶性ＮＳＰ（ＩＮＳＰ），影响动物对养分消化率的ＮＳＰ主要是ＳＮＳＰ。小麦、麦麸、米糠中的ＳＮＳＰ主要是木聚糖。众多研究表明，酶制剂能消除ＮＳＰ的抗营养作用，主要是ＮＳＰ酶将ＮＳＰ降解为小分子，从而改变ＮＳＰ的抗营养特性。

木聚糖酶是专一降解木聚糖的复合酶，主要是由β－１，４－Ｄ－内切木聚糖酶和β－１，４－Ｄ－外切木糖甘酶组成，此外，还有一些脱支链酶。木聚糖酶破坏木聚糖分子中的共价交联（阿拉伯糖残基取代区）及通过氢键形成的连接区（主链上的非取代区），使木聚糖的水溶性及粘性大大下降，从而降低对肠道的负作用。

１．１降低胃肠道食糜的粘性

ＤｅＳｉｌｖａ?１９８３?报道，木聚糖被酶分解为小分子后，随着自身粘性的降低，肠道内容物的粘性也随之降低。从而提高内源消化酶的扩散速率，并降低了其与小肠粘膜的有效作用，最终提高养分的消化吸收效率。冯定远等（２０００）报道，在猪日粮中加入木聚糖酶能使干物质消化率提高１１．３％。

１．２能够提高内源性消化酶的活性，促进养分的消化吸收

木聚糖的粘稠性主要是由连接在主链Ｏ２和Ｏ３上的阿拉伯残基分子引起的。猪消化道内容物粘度增加后，减缓了食糜通过肠道的速度，降低了养分的同化速度，从而使猪生产能力下降。食糜粘度增加，减缓养分从细胞中的溶出速率，降低了养分与内源酶的相互作用，同时高粘性的木聚糖与养分竞争内源酶，阻碍了底物与酶的结合，使养分消化速度减缓。此外，高亲水性的非淀粉多糖与肠粘膜表面的多糖蛋白复合物相互作用，使粘膜表面不动水层加厚，从而影响了养分的主动扩散。木聚糖酶把结构复杂的木聚糖分解成木寡糖和单糖，促进底物与内源酶结合，从而提高内源酶活性，木聚糖酶同时使粘膜表面不动水层变薄，促进养分的消化吸收。

１．３破坏细胞壁结构

木聚糖是细胞壁的构成成分之一，木聚糖酶通过降解木聚糖来打破细胞壁的坚固结构，包裹在里面的养分由此释放出来，从而提高这部分养分的消化率。

１．４减少肠道微生物数量，有利于猪的健康

木聚糖酶使木聚糖粘性降低后，食糜的排空速度也提高了，降低了小肠内的发酵，抑制了厌氧微生物菌落的生长，降低肠道疾病的发生率。同时消化道糖浓度的降低也利于水、蛋白质、脂类、电解质的内源分泌，从而使消化道功能得到改善。此外，木聚糖的物理特性也抑制了胆酸的分泌，从而使脂肪代谢得以顺畅，Ｃｏｌｌｎｉｓｈ等（１９９９）试验发现，木聚糖酶能降低回肠和结肠中的致病性大肠杆菌和Ｃ．ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ的数量。

２木聚糖酶在猪饲料中的应用

研究表明，木聚糖酶添加到日粮中能提高猪对高纤维饲料的利用率，改善健康状况，缓解饲料资源短缺的情况，并可提高生长猪淀粉、粗蛋白质的回肠消化率，但不影响各营养指标的粪表现消化率。白亮亮（１９９９），程伟（１９９８），冯定远（１９９７）研究报导，在２０ｋｇ～６０ｋｇ生长育肥猪的次粉或小麦日粮中添加５％木聚糖酶制剂可提高日增重和饲料转化率，降低腹泻频率，使健康状况得到明显改善。Ｐｒｏｋｏｐ（１９９９）报道，木聚糖酶和蛋白酶制剂应用于仔猪，能提高仔猪日增重，降低仔猪死亡率，且能使蛋白质消化率提高３％，氨基酸浓度提高３％～５％（Ｐ＜０．０１），纤维消化率提高１７％?Ｐ＜０．０１），氮利用率提高１０％?Ｐ＜０．０１），蛋白质沉积率提高９％?Ｐ＜０．０１）。许梓荣等?１９９９?在研究木聚糖酶的复合酶制剂?ＧＸＣ?对５６日龄仔猪消化性能的影响时发现?在含３５％麦麸的饲粮中添加ＧＸＣ３０ｍｇ／ｋｇ?可使干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分的表现消化率显著提高，肠内容物粘度，粪中大肠杆菌数和腹泻率下降，胃、胰、小肠的相对重量下降，十二指肠内容物总蛋白水解酶和α－淀粉酶活性上升，小肠微绒毛高度增加，均匀一致且数量多。Ｓｃｈｏｌｔｅｎ等（１９９７）报道，给断奶仔猪饲以小麦与麦麸混合日粮的同时添加木聚糖酶和β－葡聚糖酶，断奶以后前３周酶的添加对死亡率无影响，３周后腹泻率有所降低。但添加木聚糖酶对猪生产性能的影响报道不一，Ｔｈａｃｋｅｒ等（１９９１、１９９２）研究表明，在小麦、大麦、燕麦日粮中加木聚糖酶无效果。