波尔山羊是世界著名的大体型肉用山羊品种，二十世纪初在南非培育而成。并分布在澳大利亚、新西兰、美国、加拿大、荷兰、德国、坦桑尼亚、肯尼亚、斯里兰卡等国，我国于1995年3月从德国引进，饲养在陕西咸阳市郊和江苏省漂水县。

波尔山羊的体型外貌是：具有优秀肉用型体型，体躯结实健壮，宽阔丰满，呈长方形。头粗壮，耳大而长，眼大而柔和，前额明显隆起和与向后弯曲的粗壮圆角弧度相连。公母山羊均有角，公山羊角宽，向外弯曲，母山羊角小而直立。颈粗壮，背宽平直，后躯发育好，肌肉丰满，四肢较短。全身被毛白色，头、耳棕色，在额中线至鼻端有一条白色毛带，皮肤松软有皱褶，公羊皱褶更多。成年体重，公山羊在南非平均为84.5公斤，最大为90公斤；在新西兰为145公斤；在加拿大为 105—135公斤；在我国陕西为95—110公斤。母山羊在南非平均为75.5公斤，最大为80公斤；在新西兰为90公斤；在加拿大为90—100公斤；在我国陕西为65—70公斤。

波尔山羊的生产性能，主要生产山羊肉，以体型大，肉用型体型好，产肉性能高，肉质细嫩、味美，繁殖率高，多胎多羔，适应性强为特点驰称于世界。据南非测定：羔羊初生体重平均为4.15公斤，100日龄断奶至270日龄，平均日增重200克，屠宰率为56.2%，体脂占18.31%，骨肉比为1： 4.71，胴体重的净肉率为48%，其中瘦肉占68%。

波尔山羊6月龄性成熟，168日龄公羊可配种。一年产羔两次或两年产羔三次，平均产羔率为207.8%，单羔率为7%，双羔率为65%，三羔率26%，四羔率为2%，羔羊成活率为90%以上，生育期达10年左右，母羊母性强，泌乳性能好。