山羊绒和绵羊毛从化学组成上看，均属角蛋白，但其组织结构和物理性状有所不同。
绒山羊被毛为混合毛被，即在被毛中由粗长毛和绒毛组成；而细毛及半细毛羊毛被由同质细毛或半细毛组成；本地粗毛羊被毛由粗毛、两型毛和细毛组成。
山羊绒较绵羊毛有下列不同点：
（1）山羊绒较绵羊毛细。山羊绒以细为贵。我国山羊绒细度为14-15微米，相当于80支纱的细羊毛，因而羊绒可纺制极薄的绒织品。
（2）山羊绒弯曲少，而且弯曲不规则，不整齐，不能形成像绵羊的细毛、半细毛那样的毛股和毛丛。这是由于山羊绒组织结构中的正、副皮质层各占一半，而细毛及半细毛正皮质层占60%，副皮质层占40%，从而形成毛纤维有规则的弯曲。
（3）山羊绒纤维每单位长度中的鳞片数比绵羊毛少，鳞片显长，而且鳞片边沿较紧密，这是山羊绒光泽强、手感柔软润滑的主要原因。
（4）山羊绒较绵羊毛短。
（5）山羊绒的油汗低于细毛及半细毛。细毛、半细毛污毛的油汗量为25%-30%，而山羊污绒油汗仅为3%-4%。
（6）山羊绒对酸、碱的反应比绵羊毛更敏感。在同样浓度的酸或碱溶液中处理，山羊绒比绵羊毛损伤大。