蒙古牛是中国三北地区分布最广的地方品种，在东部以乌株穆沁牛最著名，西部以安西牛比较重要。
　　 蒙古牛产于蒙古高地，在中国主要分布于内蒙古自治区及与此相邻的西北地区的新疆、甘肃和宁夏；华北地区的山西和河北；东北地区的辽宁、吉林、黑龙江等省区。据1984牛统计，主产地的蒙古牛总数约300万头。
　　 在体型外貌上，蒙古牛体质结实、粗糙。公牛头短宽而粗重，额顶低凹，角长，向前上方弯曲，呈蜡黄或青紫色，角的间距短。公牛角长40厘米，母牛20厘米。垂皮不发达，低平。胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，部倾，后肋开张良好。母牛乳房容积不大，结缔组织少，乳头小。四肢短，多刀状后肢势。蹄中等大，蹄质结实。皮肤较厚，皮下结缔组织发过，冬季多绒毛。毛色大多不黑色或黄色，次为狸色或烟熏色，也常见有花毛等各种毛色。 在体尺和体重方面以乌穆沁牛和安西牛为代表。乌珠穆沁牛是草原类型蒙古牛中体型最大的，而安西牛是半荒漠地区 中体型最大的.后者体型偏小，不宜直接作为优质牛肉的供应品种。而森林地区的蒙古牛虽然没有品种群的报导，却有比乌珠穆沁牛更好的群体，比较符合杂交利用的目的。
　　 在生产性能上，中等营养水平的阉牛平均宰前重可达376.9千克，屠宰率为53%，净肉率为44.6%，骨肉比1：5,2，眼肌面积56.0平方厘米。放牧催肥的牛一般都超不过这个肥育水平。母牛在放牧条件下，年主奶500-700千古，乳脂率5.2%，是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代商品化生产。成年蒙古牛一般屠宰率为41.7%，净肉率为35.6%。
　　 在繁殖性能上，母牛8-12月龄开始发情，2岁时开始配种，发情周期为19-26天，产后第一次发情为65天以上，母牛发情集中在4-11月份。平均妊娠期为284.8天。怀公犊与怀母犊的妊娠期 基本一没有区别。