拉肠后的鸭由专职卫检人员进行宰后检验,剔除不合格的次品以及充公废品,将出口商品按出口标准进行分级。
1.卫检人员用装有小灯泡的扩张器,从鸭体肛门处检查内脏,发现以下鸭体,进行局部废弃和修整,仍作出口商品。
⑴轻度破胆,能及时冲洗干净的鸭。
⑵轻度少量粪便污染,能及时冲洗干净的鸭。
⑶由寄生虫引起的局部脏器有坏死点或病变的鸭。
⑷腹腔中有积凝血块可以冲洗干净的鸭。
⑸其他轻微局部病变而对人兽无害的鸭。
2.发现以下情况的鸭作市销处理。
⑴放血不良,皮肤呈粉红色的鸭。
⑵破胆后,胆汁严重污染冲洗不净的鸭。
⑶粪便污染,冲洗不净的鸭。
⑷腹腔中发现脓肿或有恶臭气味的鸭。
⑸其他较严重病变的鸭。
3.检验中发现以下情况的鸭做高温或化制处理。
⑴伤寒:主要为全体黏膜苍白,肝脏肿大发绿,表面有灰色斑点,脾脏肿大变形,肾脏通常亦肿胀,心壁上有大小不同的灰色小结节。
⑵结核:系指体内某些器官有变色或黄色小结节,其中尤以肝、脾、肠上为多,不严重的可列入局部器官病变内。
⑶出血性败血症:主要病变为皮肤,腹及胸肌呈淡红色,腹部内脏淤血,肋间肌肉、心冠脂肪心膜均有小点出血,心包囊中常积有多量淡黄色液体,肝色深,表面有小白脓点,皮下及腹部脂肪色变深,有肿胀及出血小点,腹膜也有出血点,十二指肠黏膜发炎及出血等。
⑷其他:系指除上述各项外之其他一般严重之病变。
4.以上两类不合格之商品及废品,严禁出口,不合格品可内销;化制的鸭要加强管理和处理。
5.腹腔检验剔除不合格商品及化制品之后,再剔除符合出口的鸭,再按出口标准进行分级,不符合出口的鸭按市销处理。出口鸭,应为半净膛,带头、翅与掌,去肠、胆洗尽,鸭肉体外皮肤洁净,无羽毛及血管毛,无擦伤、破皮、污点及淤血。
⑴一级:要求半净膛,2千克以上,肌肉发育良好,胸骨尖不显著,除腿、翅外,有厚度均匀的皮下脂肪层布满全身,尾部丰满。
⑵二级:半净膛,1.8~2千克以上,肌肉发育完整,胸骨尖稍露,除腿部肋部外,脂肪层布满全身。
⑶三级:半净膛,1.6~1.8千克以上,肌肉不甚发达,胸骨尖显著,尾部有脂肪层。
6.凡有以下现象的鸭体,也为不合格之商品,不得出口:
⑴过瘦:宰前剔选不严所致。
⑵破皮:因操作不慎所致。
⑶受伤:因饲养管理不善所致。
⑷红头:因宰杀不善而淤血所致。
⑸破胆:因拉肠不慎所致。
⑹血管毛:因血管毛太多,不易拔去的鸭。
⑺变形:鸭体生理上的畸形,体态不正常。
⑻变色:鸭体皮色发黑、发紫及其他不正常色泽的鸭。
⑼其他:除以上各项外之其他现象而不能出口的鸭。
7.塞嘴与包头
出口的鸭,头部要用纸包好,盖上等级检验章,具体是用质韧无味的40克型的油光低的纸张搓成直径1.5厘米的塞嘴丸,再用质韧无味的65克型的厚边纸张,裁成长22厘米,宽12厘米的包头纸,然后将分好等级的鸭按级别依序排在架上,使头倒垂下,用干净毛巾擦净口腔内污血,并去除舌皮,再将做好的纸丸塞进鸭的口腔内,以防腔内流水,然后再用包头纸包住鸭头,从嘴壳直到后脑第二脊椎处,呈三角形,使之平整紧密好看,再按鸭体级别在鸭头左方盖上商检章,(章色不同表示等级不同),另外在包头之前,鸭体要做型,即将鸭翅、腿从关节部回折反贴于背部,使之对称平整,折腿时先将腿骨向内一推,再进行回折,防止折断造成废品。
以上工序结束后把鸭体挂在轨道架上运送到预冷间,市销鸭经过
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