随着食品产业地国际化，食品安全日益成为世界性的焦点。在日前举办的首届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛上，专家认为食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效控制。企业只有建立起以检测技术为基础的安全监控体系，才能真正从食品生产的源头构筑起安全壁垒。具体到近年来快速增长的乳制品行业来说，蒙牛乳业“武装到奶源”的先进检测体系可作为成熟的样板加以借鉴。

　　业内人士指出，在蒙牛等一线乳企的带动下，我国的食品行业自我检验体系已经颇具规模。据了解，在有“乳业硅谷”之称的蒙牛高科技乳品研究中，拥有与乳制品相关的全世界最领先检测设备，汇聚了国内国际16家乳品冠军科技，全天24小时对公司的原料和成品进行农兽药残留、致病菌鉴定、重金属、微量元素等共367项食品安全项目检测，切实保证公司出厂的产品符合食品安全要求。

　　工作人员介绍，这里仅一台检测抗生素的液相色谱仪，售价就高达500万元人民币。而它能达到多大的效果，蒙牛副总裁刘卫星举了个例子，假如有10辆奶车一共50吨的牛奶中，即便掺入一滴抗生素物质都能检测出来，因为它的精度是非常高的。

　　此外，蒙牛的源头检测还实现了牧场和工厂的全覆盖，仅在收奶环节，蒙牛的检测项目即多达46项，其中国家要求检测11项，企业自主增加检测35项，包括掺假、冰点、抗生素、水解蛋白、解抗剂等。所有检验项目中一项检测不合格，公司均予以拒收。业内人士告诉记者，这几乎是全世界乳企中最密集的检测了。

　　值得一提的是，蒙牛今年在奶源检测方面还引入奶牛场科学养殖和管理水平的标示性指标——体细胞检测项目进行试点推广，采用更加国际化的标准对奶牛健康指数进行检测。在全国53个牧场的试点推广活动中，乳房炎发病率平均下降55.7%，乳脂率、乳蛋白率平均提高0.08%，已取得阶段性进展。

　　来自中国食品产业产学研创新发展高峰论坛的与会专家认为，对食品生产企业来说，食品安全检测的投入短时间内会提高生产成本，但从长远来看，检测投入有助于企业的良性发展。这可谓是对蒙牛源头检测的一个完美注脚。数据显示，在奶源检测的给力支持下，今年上半年，蒙牛平均原奶蛋白质含量提升至3.13%，远高于国标规定，创造出新一轮竞争优势。