根据《中华人民共和国动物防疫法》第四十一条：动物卫生监督机构依照本法和国务院兽医主管部门的规定对动物、动物产品实施检疫。

　　第四十二条：屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。

　　动物卫生监督机构接到检疫申报后，应当及时指派官方兽医对动物、动物产品实施现场检疫；检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志。实施现场检疫的官方兽医应当在检疫证明、检疫标志上签字或者盖章，并对检疫结论负责。

　　所谓检疫，是指法定机构的人员代表国家，依照法定的方法、标准和项目对法定的检疫对象实施规范操作并作出具体的检疫证书印迹，从而达到预防、控制和扑灭疫病目的行为。

　　俗话说：“民以食为天、天以食为安”，动物性食品安全，是指动物性食品中不含可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疫病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患，随着社会进步，经济快速发展和人民生活水平的不断提高，人们日益关注食品安全这－民生问题；70年代人们凭票吃肉，80年代人们呼吁吃瘦肉，90年代人们呼吁吃“放心肉”，进入2000年后，人们开始呼吁吃“安全肉”。从而显示出动物检疫员的责任重于泰山，他们的工作是动物和人类之间最后一道安全屏障，承担着保护消费者身体健康，免受人畜共患疾病伤害的责任。

　　在今天的走基层中，应邀走进这样一群普普通通的劳动者，他们就是与我们日常生活息息相关的“放心肉”的把关人动物检疫员。

　　地点：长阳土家族自治县龙舟坪城区生猪定点屠宰场。

　　该屠宰场总投资993万元，设计为年屠宰加工8万头生猪自动化屠宰生产线一条，严格按照国家标准SB/T10396－2005《生猪屠宰企业资质等级要求》Ⅰ星级生猪屠宰加工企业要求和国家标准GB50317－2009《生猪屠宰与分割车间设计规范》Ⅲ级屠宰规模的规定设计施工，配备有无害化处理设施、污水处理设施，生产、生活废水经处理后排放至城区污水处理厂；由长阳土家族自治县惠民畜牧业发展有限责任公司承租经营。

　　片段一：（早班）

　　2011年11月9日，凌晨，当人们还在睡梦中，他们己在屠宰场检疫岗位上，只见他们已经穿好工作服，准备好检疫器具，站在生产线上开始新一天的工作。

　　刚走到屠宰场的门口就有阵阵猪的嚎叫声，划破寂静的夜空，冲击着笔者的嗅觉和听觉。

　　据随行的工作人员介绍：待宰的生猪必须在屠宰场待上二十四小时禁食禁水，让生猪有足够的时间排出体内废物，也让检疫员有足够的时间了解猪的身体状况，只有健康的生猪才可以进入屠宰车间。

　　随着工人们熟练地按生猪屠宰操作程序放血、烫毛等工艺操作，待生猪胴体挂在挂钩上后，与屠宰操作相对应的检疫屠宰过程中，检疫员对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体统一编号，分部位进行检验。依照动物检疫规范程序 （生猪宰后检疫的程序一般包括：头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明） 进行操作，随后还要对宰后检疫结果进行分类处理，对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验讫章，签发动物及动物产品检疫合格证明，对于检疫不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理，在同步检验中若发现可疑病例还需要进行实验室确认，详细做好当天检疫结果记录档案，包括各个岗位的检疫情况，病猪的主要病变、诊断结果及处理情况，并保存所有资料。

　　经过近三个多小时的工作，完成了当天的生猪屠宰检疫，紧接着是监督屠宰场业主方开展加工车间、屠宰工具、栏圈、环境消毒工作；然而这只是他们年复一年的日常工作。

　　当检疫员早餐后转入检疫室常规值班，货主在进场前接受检查（门卫消毒池前），货主申报动物检疫，值班人员逐个逐头检查（回收《动物产地检疫证明》和免疫耳标），证物相符且有效，经现场感官检查无异常时方可允许进入场内，在进栏圈时打上标记，若有证物不符或健康异常时，必须进入隔离观察室，待观察确认健康后依法实施补检，记载生猪档案及数据资料；根据食品安全法规规定，在生猪存栏中按10%比例随机进行尿液抽样，开展“瘦肉精”违禁物抽样监测，按照“一样三检”（检测盐酸克洛特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）进行，检测不合格的依法进行无害化处理。