恶臭气味是多种恶臭物质释放出的恶臭气体混合形成的。它们有家畜呼吸过程中产生的二氧化碳；有家畜的排泄物和生产过程中有机物在缺氧条件下产生的气体，其中碳水化合物在无氧条件下主要产生氨、硫酸、乙烯醇、二甲基硫醚、硫化氢、甲胺、三甲胺等恶臭气体，有腐烂洋葱臭、腐败的蛋臭、鱼腥臭等各自特有的臭味。恶臭气味对家畜有刺激性和毒害作用，可引起呼吸系统疾病，高浓度的恶臭气体可引起急性中毒、中枢神经系统麻痹等疾病。还可降低免疫功能和影响正常的机体代谢，严重时会引起家畜死亡。同时恶臭气味对饲养员身体健康也会造成严重影响，还会污染周围环境。
1 合理设计畜舍
从畜舍建筑设计着手，在畜舍内设计除粪装置和排水系统。地面和粪尿沟要有一定的坡度，粪尿沟底面呈圆弧状，这样有利于粪尿的排出。猪舍内粪尿沟的盖板应设计成半漏缝而非全漏缝，减少粪尿沟中恶臭气味散出。
2 科学管理
通风是降低畜舍恶臭气味最有效的方法。在严寒的冬季，为了保温，畜舍往往减少通风，密封门窗，导致恶臭气味浓度升高。应当处理好通风与保温这对矛盾，在每天中午畜舍外温度较高时，进行必要的通风，从而降低恶臭气味的浓度。应及时清除粪尿污水，尤其是夏季，气温高有利于微生物生存，更易产生臭味。勤换垫草，垫草可吸收一定量的恶臭味。一般麦秸、稻草或干草对恶臭味均有良好吸收能力。另外，保持畜舍内的干燥，应经常检查饮水器或饮水槽，避免漏水、溢水现象，增大空气湿度。因为很多恶臭气体溶于水而增加畜舍恶臭气味浓度。
3 正确选用饲料，合理饲喂
饲料消化率越高，排泄物中蛋白质的残留量越少，畜舍中的恶臭气味越少。优质饲料尤其是优质的蛋白质饲料消化率高，能够降低排泄物中蛋白质的残留量，减少恶臭气味的产生。有资料表明，猪对浸提棉籽饼中赖氨酸消化率为65%，对浸提大豆饼中赖氨酸消化率为87%。饲料的加工调制方法很多，有物理的、化学的、微生物的方法，各种方法对饲料养分消化率均产生影响。据研究表明，猪对整粒大麦中粗蛋白的消化率只有60.3%，而对磨细的大麦中粗蛋白的消化率达84.4%。以维持水平饲养，养分消化率最高，随着饲料饲喂量的增加，饲料消化率降低。
4 科学配制日粮
形成恶臭气味的物质，主要是家畜排泄物中蛋白质经分解产生。因此，应用理想蛋白模式和可利用氨基酸来设计饲料配方，合理配制日粮中蛋白质的含量，以减少排泄物中蛋白质的含量，切实可行。理想蛋白是以动物生长、妊娠、泌乳、产蛋等的氨基酸需要为理想比例的蛋白。有资料表明，猪日粮中蛋白质含量每降低1%，氮的排出量减少8.4%，猪日粮中加赖氨酸、蛋氨酸可降低饲料中粗蛋白1%～2%。既不影响生产性能又可使粪便中排出氮减少25%。按理想蛋白模式配制，粗蛋白水平可降低2%～3%。氮排出量可减少20%～25%。
5 饲料添加剂的应用
5.1 添加酶制剂
日粮中添加酶制剂可以改善机体的代谢机能，消除饲料中某些抗营养因子，提高饲料消化率，减少排泄物的氮磷量。随着家畜排泄物中氮磷含量降低，畜舍中恶臭气味也明显下降。酶制剂最好选用多种酶混合使用效果更好。
5.2 添加微生物制剂
促生素是一类有利于肠道微生物的制剂，可提高有益微生物数量，恢复微生物菌群平衡，预防微生物菌群失调。添加促生素的饲料利用率可提高11%，氮的排泄量降低2.9%～25%，从而也可降低畜舍中的恶臭味的浓度。
EM（多种有益菌群）进入肠道后可使微生态平衡发生改变建立优势菌群，抑制大肠杆菌的活动。减少蛋白质向氨和胺的转化，使肠内及血液中氨的浓度下降，降低畜禽排出粪便的恶臭味。
6 畜舍内放置除臭物质，舍外种植树木
在畜舍内或粪便、垫料中使用除臭物降低畜舍内恶臭。可以在畜舍内喷EM原液，在垫料地面上撒沸石粉、海泡石、过磷酸钙，可显著降低恶臭气味。据资料表明在蛋鸡舍内氨的浓度已达100毫克/千克时，按每只鸡撒布16克过磷酸钙后，氨可降低50毫克/千克。在肉鸡舍内氨的浓度达50毫克/千克时，按每只鸡撒布10克过磷酸钙后，氨可降至10毫克/千克。
在畜舍周围种植树木植草皮，植物可吸收恶臭气味，降低恶臭气味的浓度。有资料显示，月季、丁香、槐树等植物可吸收二氧化硫。