很少再能找到一种像大蒜这样的农副产品，几乎每年价格都有较大的起伏，甚至在短短几周时间出现成倍、数倍甚至数十倍的波动。这也给了一拨又一拨淘金者巨大的想象空间和操作空间。然而，年关将至，大蒜销量和价格却爬不起来了。

　　河南的批发市场，山东金乡大蒜批发价只有5.4元（公斤价，下同），河南本地大蒜批发价不超过4.8元，超市也才卖到8元。而2017年大蒜地头收购价为3.0～5.6元。加上储蒜商的人工、加工、包装、损耗和冷库等费用，价格明显倒挂。

　　这些年老百姓感知的都是“蒜你狠”，蒜商们对这些年价格大涨、大跌都记忆犹新。2003年“非典”发生，大蒜价格出现过一次空前绝后的暴跌暴涨。一度，蒜价只有几分钱，而在非典发生后，价格迅速上涨，曾一周内涨到近4元钱。2016年曾是价格最高的一年。“有多少吨蒜，就挣多少万块钱。”

　　2017年当年大蒜产量非常高，蒜农甚至都找不到工人拔蒜薹，不得不出更高的人工费用。可为何收购价却很高呢？“一开始大蒜收购价并不高，3.0元、3.2元。后来山东金乡来了一拨人炒蒜，价格被炒上去了，最高时一度超过6元。”中国是最重要的大蒜生产国，每年的出口量也直接关系到国内市场的价格。2017年出口量虽然有较大增长，但出口价格下降，降幅在40%左右。降价的关键就在于产量太大。“我们这些年也感受到了‘一带一路’对大蒜产业的影响，近几年的平均价格比前些年要高。如果没有每个月十几万吨的出口，也许现在大蒜的价格只有几毛钱也说不定。”一位蒜商说。

　　春节乃至新蒜下来之前，市场行情怎样？大家看到，今年的大蒜面积并不比上一年度少。“就看会不会减产。如果有较大减产，价格就会上去。”然而，一旦出现较大幅度的减产，受伤的就会是蒜农了。（王尚）