奶酪非常适合不同年龄人群消费，更是乳糖不耐症和糖尿病患者的理想食品。在凝乳酶和蛋白酶等作用下，奶酪中的蛋白质分解成小分子物质，非常有益吸收，消化率可达96-98%，是人体生物活性肽重要来源。奶酪成熟中，乳脂肪亦发生降解，赋予奶酪良好口感和风味。奶酪含有丰富的钠、磷、钙、钾、镁等矿物质以及维生素A、维生素E、维生素D以及维生素B族（B1、B2、B6、B12）等营养元素。这些物质具有许多重要生理功能。

    那么，我该如何享用美味的奶酪呢？首先，在选购奶酪时，要注意观察商场专卖柜台里的奶酪是否摆放得整齐有序，切割分装得是否有棱有角，冷藏条件如何等。实际上，仅凭外观去选择奶酪确实有难度，尤其是初次接触奶酪的人。建议先咨询一下售货员，有经验的店员或导购会为您讲的头头是道，甚至还能介绍几种食用方法和保存方法。

    奶酪的品种很多，最重要的是您喜欢哪种味道，是浓香味、奶油味、坚果味、蘑菇味，还是柠檬味、软糖味、杏仁味、草香味等。要用自己的眼睛和鼻子来判断奶酪，由于相当一部分奶酪是逐渐成熟的，因此，要尽可能准确掌握最佳食用期。过了美味时间段，奶酪风味就会变化。知晓一些奶酪的成熟规律，有助于享用绝佳美味。

    新鲜奶酪要在制成后尽快食用。白霉型奶酪要在出厂后3-4周后食用。青纹奶酪最好在3-6个月时食用。洗浸奶酪约8周后食用比较好。羊奶酪要等到完全成熟后食用最佳。半硬质奶酪和硬质奶酪，其口感随着成熟期的延长会变得越来越好。

    本版文图除署名外均由全国畜牧总站研究院张书义提供