□王家年

    我发现浙江瑞安是个福地，因其水质好，泡出来的茶特别清雅纯正。我走过不少大城小市，在异域他乡没喝到过好茶，因当地的水质不及瑞安，是个遗憾。如今，瑞安的茶馆、茶叶店可谓是遍地开花。我从万松山下来，经白岩桥的一个小巷，见到了一家茶馆，很是气派。在瑞安市里，好多与茶无关的店铺也摆上了茶盘、茶具，供客户随时喝茶。这已成为瑞安城的一个新景观。

    瑞安喝茶的人很多，茶文化已慢慢地浸入各个阶层，在“吃喝玩乐”中，茶的地位也越来越高。茶农说：“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露。”这虽有点抬高秋茶的意思，但秋收的茶叶确有不同春茶的好处。

    铁观音是秋茶中的代表。秋茶上市之季，我发现品质最好的铁观音秋茶已上市，几个茶馆的门口还贴起了“秋茶上市”的大字。铁观音冲泡后汤色呈现金黄蜜绿色，有兰花香，滋味醇厚甘鲜。好的铁观音茶香持久，可谓“七泡有余香”。我爱喝铁观音秋茶，相比春茶，秋茶香气更浓、储存时间也更长，随着天气逐渐变冷，温和的铁观音比较适合饮用。

    安溪铁观音是铁观音中最出名的，不过具体到不同的乡、不同的村、甚至同一个村的不同方位，品质也都不一样。在一家茶馆里见到众多茶友都拿来自家认为最好的茶叶现场“斗茶”的场面，这是每到新茶上市后茶友自发组织的“雅事”。安溪铁观音公认最好的出产地是感德乡槐植村。购买铁观音时，也不能只看产地，可现场进行比较：先看茶叶外形，一般颗粒均匀且大，颜色鲜绿的为佳。

    此外，还体现在香气和滋味上。将不同种类的铁观音各倒出8克在盖碗里，冲入同量的开水泡开，先评汤色，继之闻香气、尝滋味，香气醇浓，入口滑而不涩，回甘带蜜，回味悠久的视为上乘。最后看叶底，看冲泡后的茶叶是否大而肥厚。在购买之前，可挑几种茶叶慢慢品尝，从中选出自己喜欢的铁观音带回家。