图文：看顶尖科学家如何选牛——宜昌夷陵牛评鉴会侧记    农村新报全媒记者 方桐 通讯员 谭泽文

    9月25日，宜昌市夷陵区百里荒高山草原上，该市畜牧兽医中心与夷陵区政府联合举办了一场农民丰收节活动——夷陵牛评鉴会。虽然山上秋雨沥沥，但挡不住大家的爱牛热情，500余位养殖户、企业代表参会。
    评鉴现场，200头牛沿着马场围栏围成一圈，几位专家迎风冒雨逐个评鉴。“可不是随便看看，要按照毛色、体躯、肢蹄、繁殖性能、体况状态、育肥度等一系列指标来打分，而且还是盲评，确保公平公正。”国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海介绍。
    最终，湖北丰联佳沃农业开发有限公司选送的公牛和基础母牛夺得“牛王”“牛后”称号，宜昌百里荒牧业有限公司选送的育肥牛夺得“冠军牛”称号。3头牛都是黑色，头顶红花，并列而立，呆萌可爱。
    在外行人眼里，这3头牛没什么特别之处，相反，个头都不大，缺少了王者的霸气。但在曹兵海眼里，它们就是最好的，最美的，“标准的夷陵牛就是这样，个体比较小，腿、骨比较细，只要长上肉，出肉率就高。”
    “这头母牛年龄虽小，但资质非常好。”曹兵海指着“牛后”说，体躯前后一样粗，骨头小，表明肉多；乳房底盘部位，皱纹皱褶很多，圈也比较大，说明乳腺比较发达，产奶量会很高，能把小牛喂得肥肥的。母牛要把好的产肉性能传给小牛，这头牛肩股两个最高点持平，后面还略高一点，尾巴垂直向下，毛长毛细，前面还拧着劲，表示肉嫩、肉纤维细，容易产雪花牛肉。
    “这是头种公牛，也很标准。”曹兵海将目光转向“牛王”。头颈粗短、肩峰较高，垂皮薄而发达；体躯各部位结构匀称，结合良好，腰背平直，腹部圆大；体质健壮，膘情中上等，肋骨微露而不显，垂肉显露而不丰。另外，它的生殖器官正常，两个睾丸大而对称，说明繁殖能力强。
    接着，他又评起了“冠军牛”。育肥牛最重要的是产肉，这头牛有一个显著特征，无论从前、后、上面看，还是侧面看，前后都一样粗，类似于汽油桶，“这样的牛，虽然不高，腿也较短，但身子粗、长，产肉率肯定高。”
    “杂交牛产的肉，味道赶不上本地牛产的肉，在上海，夷陵牛肉每斤比杂交牛肉贵2块钱，很有竞争力。”曹兵海说，经过2000多年的放养，夷陵牛自然遗传出了优秀的品质，是最适合这方水土的牛种，加上现代的育种、饲养、加工技术，前景广阔。
    他建议，宜昌要证明自己山好水好，可以让夷陵牛来“说话”。要做大夷陵牛产业，一要坚持全产业链发展，二要坚持夷陵牛特色。“要把这次评鉴会的成果用好，把‘牛王’‘牛后‘‘冠军牛’的照片发到养牛户和技术员手中，让他们按这个标准育牛、养牛、选牛。”