北京坚持创新做唯一的柿子

（ 2015年11月14日  07 版）

    本报记者姚媛

    柿子、柿饼，相信大家早已见怪不怪，可是您见过“冰柿”吗？在盛产磨盘柿的北京市房山区张坊镇西南郊，北京琦彩鸿农业发展有限公司通过独特的工艺，将柿子加工成了类似冰淇淋的产品。

    严苛的工艺造就独特的品质

    说起冰柿，它的制作过程可不简单。从采摘开始，要经历保鲜、清洗、筛选、称重、高温脱涩、冷冻、储存等多道程序。对于所用的柿子，为了保持其本来的颜色、独特的口感，满足长期储存的条件，也是个个精挑细选：柿子须在霜降以后采收来保证甜度，重量在半斤以上的柿子，加工后才会有足量的大小和饱满的感觉；霜降后的柿子皮已经变得很软了，可是即便针尖大的小孔，或是轻微的磕碰，都有可能伤及柿子中的软组织，使其逐渐变为黑色。因此，柿子从采摘，到分拣，所有程序都只能雇佣人工，轻拿轻放。

    “冰柿需在零下30摄氏度的温度下冷冻，再转移到零下18摄氏度的环境中保存，保持期可以达到两年，其中不添加任何其他成分。批发价达13元/斤，北京市场上，零售价最低也达20元一盒。”公司销售总监郭东梅说，“市民将冰柿放在冰箱的冷冻室里，就可以保存。”

    价位虽高，可冰柿却不愁销路。据了解，自2007年以来，冰柿在市场上一直很受欢迎。公司积极开展商超对接，华堂、沃尔玛、华冠等多家超市都有销售，是大部分五星级餐厅的指定甜点，还是2012北京国际电影节的指定产品。

    坚持创新，只做惟一的产品

    当年，琦彩鸿公司面临着很多种植企业共有的困境。“柿子的市场价格很低，一斤才能卖几毛钱，而人工成本又不断上升，总地算下来几乎没有效益。我们就想，要通过加工把价格拉得大一些。而传统的柿球、柿饼，普通的小作坊都能做，从来就不在我们的考虑范围。随后，我们与中国农业大学合作，共同研发了这款产品。”谈到开发产品的经历，郭东梅深有感触地说。

    此外，该公司还有另一款产品——蜜柿，所用的是中秋节前采收的柿子做成的。“北方有吃‘懒柿子’的习惯，取半盆温水，将柿子放在里面，涩味就挥发了，可是，这样的柿子只能存放两天。”郭东梅介绍说，“我们通过研发攻关，采用无氧脱涩技术，使之可以保持三个多月。在全国范围内，能做出春节前后吃得到的软柿子的，只有我们一家。现在，我们已经积攒了一部分客户，目前的仓储能力达300万公斤。下一步，我们还将研发新的产品，着力点仍是创新，且尽量保证营养，做到无添加，丰富产品，还要做出特色。”

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