多道检验保障休闲食品品质安全

——武汉市良品铺子严把网售食品质量关见闻

（ 2015年09月15日  07 版）

    本报记者乐明凯

    位于湖北省武汉市东西湖区的良品铺子食品有限公司以休闲食品的研发、加工分装、零售服务为主业，在全国乃至世界范围内搜集美味食品，近年来其电商业务得到迅猛发展，今年上半年，仅电商渠道销售额就突破6亿元。

    “品质保障是支持公司业务快速发展的基础”。在良品铺子质检部负责人梁金辉看来，网上销售的爆款商品，也许是从千里之外运到武汉，再销售到千里之外的全国各地顾客手中，生产加工、物流运输等过程中的变数太多，质检部就是要最大程度确保为顾客提供卫生、安全、健康的食品，防范食品安全风险，杜绝重大食品安全事故发生。

    产品要经感官检验员品尝

    9月10日下午5点，良品铺子公司仓库旁的感官检验室内，感官检验师周兰正在和十多名团队成员一起完成当天最后的记录工作。周兰介绍说，“在良品铺子，有1000多种零食，每位感官检验员负责验收100多种，每人每天至少要亲自品尝十多种，确保产品的口味稳定。”

    感官检验师相当于代顾客先行品尝，但是其职责不仅仅是尝。先要通过“眼检”关，翻看外包装，查看净含量、生产日期、保质期、标签、色泽等是否合规。以开心果为例，不能有缺斤少两，开心果保质期是180天，为保证到货食品新鲜，公司要求保质期在60天以上的国产商品，到货产龄不超过30天，更不允许有早产商品。

    再就是闻，开心果要求气味香脆，无霉味及其它异味。接着查看组织形态，公司要求一盎司28.35克开心果在20~24颗之内，颗粒大小均匀，全自然开口，在每一批到货中会至少抽取300颗，全部剥开取仁，黑仁、干瘪仁控制在1%内，恶性异物不允许有。

    最后，才是旁人“羡慕”的品尝，检验师们要逐个品尝样品的口感，是否与往常的一样，有无苦、涩的滋味。在周兰团队里，感官检验人员都是28岁以下的年轻人，员工招聘要求首先是不抽烟，不嗜酒，不熬夜，无不良生活习惯，要求感觉器官敏锐。

    葵花籽周周监控

    感官检验合格后，再进公司的检验中心进行理化检验。梁金辉介绍说，该检测中心已经按照国家实验室认可准则的要求，建立了一套实验室管理体系，2013年10月已通过实验室认可（CNAS认证）。

    目前，该检验中心可以检测坚果炒货、蜜饯果脯等十几类产品，包括食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、色素等）、微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌）、常规理化检验（水分、糖分、酸价、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、黄曲霉毒素等）在内的共计30多个项目。

    检验中心根据到货产品的检验数据及风险监测情况，将商品的抽样分为：加严检验、四次检验、二次检验、一般检验和监控检验。部分质量不稳定的产品会列为加严检验，该类产品每批到货必须封仓进行理化检验，检验合格后才能入库销售。瓜子仁、葵花籽这类商品随着气温变化，过氧化值指标变化较快，要每周检测一次，监控其质量变化情况。对于检测出不合格的产品，一律拒收退厂。

    值得一提的是，该检测中心还引进了食品包装材料的检测仪器，可以检测包装材料的拉断力、耐破度、溶剂残留、透气率、透氧率等指标，提前预判商品包装是否适合长途运输。

    只销售质量可靠的农产品

    良品铺子公司销售的食品主要为定制化生产，供货商分布在全国各地。“我们只对质量负责，而不管供货商生产的商品是否畅销，不符合标准的一律暂停合作”。

    第一步要查看供货商的相关证照和检验报告，有权威认证的企业优先合作。第二紧盯原料，加工食品的源头一般都是农产品，控制好农产品的品质，才能确保整个食品的安全。第三步更要看重细节，检查加工厂的硬件设施，甚至包括工厂员工的宿舍、食堂和厕所。第四步看软件，同管理者、员工聊天，看管理者是否有一颗做食品的良心。对于重点合作的供货商还要派驻厂人员长期监管。

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