高油酸花生：延长货架期最有发言权

——山东省花生研究所育种见闻

（ 2015年08月24日  06 版）

    本报记者于洪光缪翼

    “你闻闻这个花生什么味道。”山东省花生研究所所长朱立贵递过一盒包装精致的花生仁，一股“哈喇”味扑鼻而来，“这是前不久刚买的花生，算是相当高档的产品了，却依然避免不了在短期内氧化酸败。”

    民谚道，常吃花生能养生。无论作为茶余饭后的小吃食，还是烹制佳肴的花生油，存放时间稍微长一些就会有“哈喇”味，这对消费者和花生加工商来说，都是件头疼事。

    可喜的是，山东省花生研究所已经对此进行了大量的育种实践，找到了最有效的解决方案。

    油酸含量低，变质速度快

    花生及其制品存放时间稍微久了点就会有“哈喇”味，这股味道究竟从何而来？原来，花生的主要营养成分中含有一种叫做亚油酸的物质，亚油酸是一种脂肪酸，稳定性较差，容易与空气中的氧气发生化学反应，导致氧化酸败，也就产生了“哈喇”味。

    如此说来，想要延长花生及其制品的货架期，就要求降低花生品种的亚油酸含量。

    新的问题出现了，亚油酸含量怎么降？“花生中的另一种营养物质油酸，其含量与亚油酸含量是此消彼长的。”朱立贵解释，油酸/亚油酸比值大小是衡量花生及其制品耐贮性一个很重要的生化指标，比值越大，花生及其制品的货架期就越长。“油酸含量高于72%的就被视为高油酸品种。”

    “延长产品的货架期，高油酸花生最有发言权。”国家花生产业技术体系育种与种子研究室主任王传堂用一组数字有力地证明了这一观点。以兰娜型花生为例，感官测试发现，高油酸花生货架期为普通花生的2倍。烤花生仁在40摄氏度、10%相对湿度的条件下贮藏10周，高油酸花生过氧化值不足普通花生的1/10。一般认为，若过氧化值达到20meq/kg，就表明花生已经变质了。试验发现，咸炸花生过氧化值达此值的贮藏时间，高油酸花生是125天，普通花生只用了19天。

    品质与产量：鱼与熊掌如何兼得？

    “品质与产量往往呈负相关，不容易兼顾。”王传堂告诉记者，美国高油酸花生育种工作从1987年开始已经持续了近30年，但目前仍普遍存在着产量潜力不够高、耐低温特性不强等缺点，高油酸花生品种在推广的过程中，面临着普通油酸高产品种的激烈竞争。

    “我们已破解了这一难题，实现了品质和产量的协同提高。”王传堂及其团队抓住了提高产量的“牛鼻子”。

    “首先，我们的亲本材料来源多样化。”这一点让王传堂十分引以自豪，“既有人工诱发的高油酸辐射突变体和化学突变体，也有从花生属不亲和种间杂交组合选出的高油酸自发突变体。”而采用的普通油酸亲本，除了栽培种材料、突变体、栽培种与近缘亲和种种间杂种后代外，还有大批栽培种与远缘不亲和种的种间杂种后代。

    其次，育种方法利于培育高产品种。美国等国家多采取回交育种的方法，育成的品种产量不理想；而我们则采取杂交育种的方法，育成的高油酸品种产量水平可超出双亲。

    大家都知道，杂交组合是以量取胜的。王传堂和他的团队就这样年复一年，从不间断，每年均搭配几百个花生杂交组合，优中选优，从而增加了获得兼具高产和高油酸特性的花生的机会。

    最后，要抓“牛鼻子”，技术当然是关键中的关键。在不同的杂交组合里，杂交二代种子中高油酸种子预期比率为1/4甚至只有1/16，仅选择高油酸杂交二代种子，要培育兼具高产、高油酸特性的花生品种难度依然很大。为此，王传堂利用近红外技术对杂交二代种子进行筛选。“高油酸种子中选，低油酸种子淘汰。中油酸种子进行分子标记分析，保留具有油酸去饱和酶基因双突变的种子。”王传堂解释，因为其后代还有可能分离出高油酸种子，如此就增加了获得兼具高产、高油酸特性的花生材料的机会。如材料较多，杂交二代中油酸花生不做分子标记分析，待下一代再进行近红外选择亦无不可。“截至目前，我国已经育成18个高油酸品种。还有一些新品系已经提交或计划提交省级或国家级区试。”

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