荔枝“泡药水”到底咋回事？

（ 2015年08月18日  07 版）

    阮光锋

    “现在市面上的荔枝都是用药水浸泡的，用得最多的是‘福尔马林’，这种药水具有弱腐蚀性，小孩子吃了会生病。”这样的网上传言有依据吗？荔枝为什么需要保鲜处理？

    荔枝不易贮藏与它的结构和生长环境有一定关系。荔枝的外果皮看似可以提供防护，但实际上它的组织疏松、空隙很多，水分很容易逃逸。而且，荔枝外果皮与中果皮之间的细胞含有多酚类物质，如果碰到多酚氧化酶和过氧化物酶，也很容易发生褐变。

    另外，荔枝也很容易被各种微生物污染。微生物的侵染不但是荔枝褐变的原因之一，而且还会造成腐烂变质。如果不对荔枝进行任何保鲜处理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。

    那么，荔枝保鲜究竟是怎么处理的呢？我国农业标准中规定，龙眼和荔枝采摘后都允许使用漂白粉溶液清洗，还可以用规定种类的杀菌剂浸泡处理，只要最终杀菌剂残留量符合国家相关规定即可。

    用化学试剂浸洗荔枝可以杀灭其中可能存在的微生物，起到防腐保鲜的作用，有利于延长荔枝的保存时间，也方便贮藏运输，让大家都能吃到美味的荔枝。

    药水浸泡是否安全？

    那么，用杀菌剂浸泡处理的荔枝是否安全呢？农业部规定允许使用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，他们的毒性都很低，而且用量有严格限制，只要合理使用、符合标准要求，它们一般不会对人体造成危害。

    当然，随着人们对食品安全的重视，现在世界各国也都在寻找更加健康、安全的处理方法，比如调节贮藏环境的空气、温度以及生物保鲜等方法，杀菌剂的使用也受到了更多限制。不过，这些新型的保鲜方法还不够成熟，目前荔枝保鲜依然无法完全脱离杀菌剂。所以，现在我们只好在荔枝变坏与适当使用杀菌剂之间做一个权衡了。

    而“药水”荔枝会导致手足口病的传闻是完全没有道理的。手足口病是由一些肠道病毒（例如柯萨奇病毒）引起的传染性疾病，在儿童中比较多见，主要传播途径是接触感染者的分泌物、粪便或受污染的物件等。虽然不排除手足口病通过受污染食物传播的可能性，但这些病原体与处理荔枝的药水没有任何关系。

    如何挑选荔枝？

    中国农业行业标准《荔枝等级规格》对不同的荔枝进行了等级划分，其中特级是最好的，其次是一级和二级。可以看出，特级的荔枝身材饱满，颜色更红润；而相对差一些的荔枝就更黑、更干瘪一些。如果想挑选好的荔枝，尽量要选择颜色红润、果实饱满的。另外也要特别注意荔枝的新鲜程度，如果发现腐败变质的迹象，最好就不要吃了。

    （作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院硕士研究生）

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