仿佛普通的食物，走入寻常百姓家，演绎出温馨浪漫的传奇——

滋味于心，记忆温馨之“玉堂酱菜”

（ 2015年08月15日  07 版）

    编者按：

    老字号因其悠远的历史，广泛的受众，不但在历史长河中留下佳话，在很多人的日常生活中也留下了印记。而这，正是老字号源源不断的品牌价值所在。本期，就让我们一起来看一看，老字号都有哪些耐人寻味的故事吧。

    徐景春

    民以食为天，食以美为先。食品的美味，让看来仿佛很普通的食品，焕发出别样的色彩来，演绎出温馨浪漫的传奇。作为山东济宁市唯一的“中华老字号”——“玉堂酱菜”便有这样的魅力！

    玉堂酱园始建于1714年，清代姑苏人戴玉堂来到“运河之都”济宁，用南方技术生产北方风味的酱菜，到民国初年，玉堂酱菜已成为江北四大酱菜之一。后来，玉堂酱菜成为了皇家的贡品，连慈禧太后也欣然誉之为“京省驰名，味压江南”。1915年，玉堂酱园生产的酱油、酱菜等在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌。1957年朱德委员长，赞扬玉堂酱菜味道“很好”，“有四个特点：鲜、嫩、甜、脆”；更有一大批文艺界知名人士，如肖华、谷牧、袁宝华、刘澜涛、匡亚明、孔德懋、侯宝林、乔羽等到玉堂酱园参观品尝，题词留念。

    我常听奶奶讲起民国年间的旧事，距我村一百多里之外的地方有个济宁州，那里有一座“玉堂酱园”。在那里经营皮货店的爷爷，逢年过节时回乡，总要带回一大批“玉堂酱菜”。一些不常进城的“土财主”们，常常不惜拿出好酒好肉来换。曾有一位在乡间落魄的前清秀才，念了一辈子儒家典籍，到头来别说混上一官半职，有时连吃饭都没有着落。在临近咽气的头天晚上，秀才让家人为他准备一碟“玉堂酱菜”和一壶白酒。他回顾沧桑人生，泪流满面，边喝酒，边吃酱菜，沉默多时，最后大声说：“这曾是孝敬慈禧太后的贡品啊！我这个秀才能够享用这等美味，享受了和皇家贵人一样的待遇，此生足矣，此生无憾也！……”说着话，人就咽气了。这个故事，反映出这位晚清穷家儒生仕途破灭后的凄凉和无柰，他痴迷人间显达富贵的幻灭和感喟。同时，也折射出那时的“玉堂酱菜”在百姓的心目的地位——有皇家贡品之誉的酱菜，也不是轻而易举的“小菜一碟”，而是一种生活品位的标签，更是一种身份的荣耀！

    还有一则有关“玉堂酱菜”的故事。年届七旬的表婶，健康不佳，我的表弟担心她一个人在济宁城中生活有诸多不便，便劝她跟自己去沈阳生活。一路巅簸到了沈阳，表婶便生病了，这一病非同小可，卧床两年有余。表婶让表弟打来电话，说是她想吃济宁正宗的“玉堂酱菜”，还想见一见济宁老家里的人！我在电话听着表弟急促的声音，心里联想起表婶一贯与人为善的好处，眼泪默默地流下来。处理完手头的急活，我便带了两箱“玉堂酱菜”去了沈阳。

    叙谈中，我告诉表婶，近年来，玉堂酱园生产的传统风味酱菜，尤其是那些酱胡萝卜、酱黄瓜和酱苤蓝疙瘩等，大受市场欢迎。金黄、爽脆的酱菜切成细丝，配搭上翠绿的香菜末和红艳艳的辣椒丝、淋上稍许香油，立时成为了高档酒店的开胃菜，也称之为“老虎菜”。此菜一上，满宴席上的食趣大振，也标志着宴会进入吃主食的环节。清口美味的酱菜，冲淡了口中厚重的油腻，吃起馒头或米饭来，那真是一个来劲、香甜！桌上的大鱼大肉尚存，玉堂酱菜早已一丝不剩了。没有尽兴的人们于是高呼：“店老板，请再上一碟‘老虎菜’”——还特别强调，“要用正宗的玉堂酱菜调制啊”！

    表婶一听，就开心地笑了，侃侃而谈她与“玉堂酱菜”的情缘。当年她在济宁城里开了个小饭馆，全靠着这“玉堂酱菜”支撑门面。她做得一手好烧饼，配上玉堂酱菜吃起来很是过瘾。“这玉堂酱菜还是当年那个味儿，没有变嘛！真是太好了！这可是咱们济宁地面上的一大珍宝啊！”表婶品尝了一小块酱黄瓜高兴地说。许是得益于表婶的心情舒爽了，吃着酱菜，表婶的饭量大增，她的病情一天天地好起来。又过了一个月，表婶完全康复了，但她执意回济宁老家居住——表婶说，人老了，离不开故土了，也离不开“玉堂酱菜”了。虽说天南地北，玉堂酱菜都有出售的，但还是愿意靠着老祖宗们留下来的“玉堂酱园”，吃着陈年淹渍的酱菜，与老邻居们一同回味着过往岁月的酸、甜、苦、辣、咸的人生滋味——这才是最本真的、接地气的生活啊！表婶发自内心的话，一时间让我心潮难平：故乡的风情，乡土的滋味，业已浸入了每一位挚爱故土的游子的心里，不管是身在何方，那永远如故的“玉堂酱菜”的滋味，都会在舌尖回旋，在心头萦绕……

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