“白菜种植面积扩大，单产增加，供应量充足，导致供大于求。”山东省农技推广总站研究员高中强说。同时，由于今年气候条件有利于蔬菜生长，上市蔬菜种类多、供量足，导致蔬菜价格普遍较低。“特别是叶类菜价格，今年一直是低位运行，大白菜当然也不能例外。”

　　唐王镇韩西市场经理韩会平说，近年来随着设施蔬菜面积的扩大，冬季蔬菜种类齐全，大白菜冬储的需求量也是逐年下降。

　　“唐王大白菜

　　”品牌效应开始显现

　　连续几年，韩西市场都会接到市、区商务局通知，承担冬季优质蔬菜储备任务，唐王大白菜是储备重点，今年储备总量4300吨，可就地消化唐王镇1/3的白菜产量。

　　唐王镇镇长李延德介绍，近年来，唐王成立了白菜产业协会，组建技术攻关小组，选出了最适合唐王种植的、最接近原始味道的唐王小根大白菜，并免费发放种子，制订了《唐王大白菜生产技术操作规程》。“现在，正宗唐王大白菜每棵都有‘身份证’，扫描二维码就可了解从种植到收获全过程。”

　　唐王大白菜产地认定相当“苛刻”：面积5亩以上、成方连片；个人或单位提出申请后，协会对该区域的土壤、水质、大气和周边环境进行采样，送检合格后才能认定为生产基地。

　　陈延德说，唐王大白菜品牌效应已开始显现，除市区储备外，还与庄氏泡菜签订2000吨订单，与各大超市企业也有数量可观的订单。近期，还会在北京举行产品推介会，在济南等城市举办展卖会。

　　要培育规模化经营主体

　　尽管唐王大白菜在品牌营销上取得了诸多成绩，但还是不能避免蔬菜价格忽高忽低，特别是散户卖难、种菜赔本等现象。韩老汉给记者算了账：一亩白菜种子20元、化肥300元、农药80元、水电200元、底肥400元，最少1000元的成本。这今年的价格，不算人工成本，能不赔本就不错。

　　山东省农科院蔬菜所研究员孙小镭说：“需要多方努力，特别是大力培育规模化经营主体，推进优质农产品的区域化布局和规模化生产，尽快形成相对稳定的蔬菜生产格局。”

　　亩产增加市场供应充足

　　应根据种子行情安排产销

　　进入11月份以后，河北、北京、山东地区的秋季晚茬大白菜大量上市，供应十分充足。11月18日，新发地市场大白菜的批发价是0.25~0.3元/斤，周环比上涨10%，月环比下降35.29%，比去年同期下降35.29%。

　　近期从产地反馈回来的消息表明，今年秋季，华北、华东地区大白菜的种植面积与去年同期基本持平，各地互有增减，供应状况基本上应该与去年相同。但是，气象条件好于去年，亩产增加，使得今年秋冬季大白菜的总产量略多于去年同期。山东枣庄的农户反映，去年大白菜亩产一般在1万斤上下，今年普遍超过1万斤，有的地块可以达到1.4万斤。今年秋冬季大白菜丰收，主要是亩产增加所致。

　　在总产量增幅略大的情况下，大白菜的价格同比大幅下降，主要是以下3个原因造成的：

　　近期多种蔬菜的价格均明显低于去年同期。从新发地市场的统计数据来看，今年3月份以后，蔬菜的加权平均价一直处于5年来同期的低位。大白菜与其他蔬菜之间存在着比价关系，其他品种的蔬菜价格下降也会拉动大白菜价格的下降。

　　大白菜作为北方地区居民冬季当家菜的地位已经动摇。近年，由于冬季蔬菜供应丰富和充足，市民很少冬储大白菜了。11月份正是北方大白菜大量上市的时候，而市民又不再冬储白菜了，这就造成上市量集中，销售进度缓慢，甚至有些卖难。

　　冬储大白菜的家务劳动已经演变为社会化劳动。随着社会的发展，冬储大白菜的工作由分散到各家各户的储存进步到规模化、专业化的储存，主要是由农户和经销商进行的。而最近两年，储存商用冷库储存大多出现亏损，所以今年储存商冬储大白菜的意愿淡化，压力转移到农户身上。

　　无论谁储存，总是希望盈利的，只有对后期价格看好，才有冬储的动力。后期大白菜的价格走势存在着两个不确定的因素：

　　第一，今年冬季可能是冷冬。2014年夏季，西太平洋上已经生成厄尔尼诺现象，这种现象反映到冬季，有些气象台已经做出预判，认为今年冬季可能属于冷冬。一旦进入冷冬，最直接的影响就是北方设施蔬菜生长缓慢，造成单位时间内的产量下降，价格会出现上涨。南方地区有可能是低温阴雨天气增多，也会影响蔬菜的产量，造成冬季蔬菜供应偏紧。