其实，省农科院已经在试验通过控制豆芽生长环境的条件，可以在不使用激素的情况下，依旧保证豆芽的产量。浙江省农科院食品科学研究所研究员陈文煊表示，在豆芽的栽培过程中控制豆芽的呼吸消耗，同时添加适当的营养素，比如葡萄糖、矿物质等，可以帮助豆芽更好地生长。“虽然这样的生产成本会提高，但是种出来的豆芽品质有保证，产量也不会减少。”

　　监管待加强

　　纵然我们已经在研究新的培育方式，豆芽这道鲜美的“国民小菜”想要翻身，还需要各方的努力。

　　陈文煊介绍，去年在我国最高人民法院和最高人民检察院发布关于食品安全犯罪的司法解释中，豆芽的属性从原先的初级农产品变为加工食品，因此对豆芽种植栽培的标准，也有所改变，各地则加大了对使用植物生长素生产豆芽的查处。

　　今年3月，杭州市市场监督管理局的组建也为豆芽等产品的生产、流通、消费环节的安全监督管理扫清了障碍——以前，我们对食品安全实施分段管理，比如质监管食品加工；工商管食品流通；食品药品监管部门管餐饮服务等，时常出现“一根豆芽菜难倒几个部门”的尴尬。

　　除监管之外，从眼下来讲，该如何辨别买来的豆芽是否农药残留超标？陈文煊介绍说：“那些使用了生长素的豆芽芽身长得特别胖，根也特别短，甚至有些是‘无根’豆芽。”此外，市民们尽量不要购买那些颜色白得异常的豆芽，因为那有可能是使用了二氧化硫漂白的结果。

　　另外，那些长得特别胖、根短且白净的“漂亮豆芽”韧性较差，容易折断，所以市民们在买豆芽时可以拿一根豆芽在手指上绕几圈看看，好坏立刻明辨。如果一下子就断的豆芽也许就不是自然培育出来的。

　　不过，对普通百姓来说，最有效的办法还是拿去农贸市场或者农业部门的农残检测室做个残留测试。黄国洋介绍，今年4月1日开始，我省有88个县(市、区)和1165个涉农乡镇都建成农产品安全快速检测室，并对公众免费开放，“如果买到了不放心的豆芽，不妨去检测一下。”