此外，崔晶说，食用大米最重要的特性来自于对其米饭的评价，也叫水稻的食味。至于说硒、钙、维生素等人体必需的元素的摄入，应该提倡广食方式选择自然富含那类元素相对较多的蔬菜、水果和肉、奶、蛋等去解决，水稻本来就不是富硒作物，所以，千万不要期待吃米饭达到补硒效果。

　　[揭秘3]

　　有香味的不一定是香米

　　大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类。市场上目前出现的珍珠米、香米、贡米等产品则是商家自行命名的。

　　在南开区一家粮油店内，店主老张告诉记者，他经营粮油十几年，从不吃香米。他说市面上很多香米都是用香精勾兑的，比如说五常大米，是长粒的还散发香味。南方的籼米也有长粒的，一些商贩就把长粒的籼米勾兑一下和五常香米掺杂在一起卖。还有一种情况直接用香精勾兑，跟五常大米自然散发出来的香味几乎一样。吃了勾兑香精的大米对人体肯定是有害的。

　　同样，号称是泰国香米的同样存在这样的问题。老张说，有些泰国香米低至七、八元一斤，甚至比国产米还便宜，这很有可能是用普通的米喷上香精冒充的。

　　由此，得出结论：“有香味的米不一定是香米。”那么消费者怎么鉴别呢？一位业内人士告诉记者，现在的香精能模仿的以假乱真，很难区别。但还是可以找到一些方法，比如口感，真正香米闻起来香，吃起来更香，米粒放在口中有嚼劲。而假冒香米，吃起来口感一般。此外，真正的香米香味持久，用香精添香的大米，打开米袋子没几天香味就散发了。

　　据介绍，真正的五常大米、泰国香米产量很小，一些商贩以次充好卖高价，因此消费者要谨慎选购。说完香米，再了解下像贡米、御米这类产品，据介绍，这些多数是因为这些大米历史上曾作为朝廷贡品而得名，与米的品质及营养价值没有直接关系。珍珠米则是粳米的一种，因颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，中国最好的珍珠米产地在东北。

　　香米、贡米、珍珠米这些美丽的名字仅依据特点而取吗？有无国标可依？连日来，记者咨询多位业内人士及有关专家。市农科院水稻研究所专家刘学军说，我国在2009年修订、颁布了新的大米国家标准，新标准将大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类，籼米就是通常所说的南方米、粳米主要是以东北米为代表。不同的米在营养上的差距不大，主要差别在于口感、食味的不同。市场上目前出现的珍珠米、香米、贡米等产品则是商家自行命名的，是商品名称。

　　有关专家认为，大米市场的混乱一方面源于标准的滞后，另一方面由于监管体系的不健全，大米是率先实行食品质量安全QS认证的行业之一，但是大米生产和流通特性，一定程度上决定了大米的“溯源”很难。比如，大多生产企业出厂的产品是大包装，运往各地后，由经销商等中间环节进行分装，在分装环节很容易出现监管漏洞，出现掺假行为。一粒米从田间地头走向市民餐桌，要几易人手、几经周转，如何确保每一个环节的质量监督，还需建立更加完善的监督管理体系。