被蒜农指责把钱都赚走，刘裕觉得自己“躺着都中枪”。“其实我们也是薄利，市场价之所以高，并不是高在我们这儿。我们往下还有好几级经销商、分销商。”刘裕手指开着面包车来收蒜的客户说，“要是我们就能把蒜卖到市场价，他们的买卖还做不做了？”

　　“其实我们卖蒜的和种蒜的都一样，都是赌运气而已。”金乡蒜商王鹏手下有冷库，可以存蒜，比起一般蒜商要“高端”一些，但要赚钱还是得靠运气。“都说看明白市场就能赚钱，但从天气到人心，总有你看不明白的。我们能存蒜，相比之下灵活性就更强一些，胜面也就大一些，但归根结底，运气还是很重要。”

　　2012年，王鹏的运气还不错。现在他的冷库里已经装满了收上来的新蒜，这些就是他的筹码。“明年就靠这些去‘赌’了，不过输赢还真不好说。”王鹏笑称。

　　王鹏对明年的蒜市并不看好，用他的话说，市场的心理价位就是大蒜价格的“天花板”，现在这个“天花板”正变得越来越低，生意就只能越来越难做。“种蒜的、卖蒜的终归都是赌徒，只有市场才是唯一的庄家。现在庄家都不想玩了，谁还能赢？”

　　-专家观点

　　建立收储基金平抑价格

　　山东农业大学蔬菜学系主任、博士生导师刘世琦研究大蒜市场多年，他认为，作为重要的农作物品种，大蒜远没有得到应得的重视。“国家对大蒜产业的重视程度还未及粮油产业，而我国大蒜的常年种植面积达1000万亩，每年有4万到6万吨出口量，是我国的第一大出口农产品，对增加就业机会、提高农民收入是有贡献的。”

　　刘世琦将今年的蒜市迷局归因于天气和人为因素的共同影响，但称蒜农和蒜商的囤货、惜售是情有可原的。“低买高卖是商业规律，无可厚非，但政府应该从中起到调节作用，通过建立收储基金等方式帮助市场调节价格，促进大蒜产业的均衡发展。”

　　对于“蒜你狠”的说法，刘教授则认为有些“不负责任”。“这种评论没有考虑到蒜农的疾苦，种蒜的成本和去年蒜农的亏损，是不恰当的，大蒜价格有所上涨是正常的，将蒜价波动归咎于炒作对解决问题没有帮助。”

　　大蒜产业链过短是软肋

　　中国农业大学教授倪元颖则认为，大蒜市场的现状部分原因在于目前国内大蒜加工产业链过于简单，多以鲜蒜销售为主，深加工产品非常少，因此易受市场波动影响，经济效益也相对较低。

　　“目前我国大蒜的主要消费渠道是国内直接鲜食以及保鲜出口，相比之下经济效益很低。发达国家农产品产后值与自然产值的比例通常在3比1左右，美国甚至能达到3.7比1，而我国还不到0.5比1。而且这样的消费模式受产销失衡影响很大，而且在市场需求降低时会非常乏力。”

　　倪元颖表示，大蒜产业想要健康持续发展，就必须依靠深加工，依靠品牌价值。这样一来，一方面提高了产品的附加值，提高了经济效益，另一方面，也有利于缓和我国大蒜产销失衡的矛盾，避免“蒜你狠”、“蒜你贱”的频繁出现。

　　-记者手记

　　始于天灾兴于人祸

　　多年以来，无论是暴涨还是暴跌，大蒜市场上都没有真正的赢家。今天赚到钱的，明天难免亏得更多。面对频繁波动的大蒜价格，无论是生产者、商家还是消费者，都难免觉得自己吃了亏，难免有些怨天尤人。

　　那么，大蒜价格的波动究竟是天灾，还是人祸呢？

　　天灾，也就是自然因素。大蒜本身有大小年的生长规律，每年的产量会有所波动，一年丰收一年歉收，这是自然因素；气候的温暖或者寒冷会影响大蒜的质量和产量，这也是自然因素。两者相加，就决定了大蒜当年的产量；而产量，很大程度上就决定了价格。

　　蒜价暴跌，往往从丰收开始；蒜价暴涨，往往以减产为开头。

　　2011年的例子就告诉我们，比起质量，产量才是决定农产品价格的真正命脉。是年，金乡等主产地大蒜全面丰收，而且质量极好，堪称少见。然而由于产量过剩，大蒜出现大规模滞销，市场全面崩盘，直到年底尚未恢复元气。