近日，蔬菜市场再起波澜。持续上涨近半年的蔬菜价格连续3周下跌，内蒙古、青海、山东等省份的土豆、大白菜、生姜等不仅价格大幅跳水，而且遭遇“卖难”。

　　与这波市场行情变化相似，近几年蔬菜市场也一直起伏不定：2010年下半年菜价居高不下，到2011年5月，不少地方出现蔬菜滞销、价格下滑；2011年夏天，蔬菜价格开始一路上行，至国庆节前后“高价菜”已成寻常；最近，部分地方和产品再现菜难卖、菜价贱。那么，菜价涨涨跌跌，究竟是怎么回事？我们该如何应对？

　　“菜园子”怎么种

　　在一些地方，因为信息及时，菜农开

　　始讲究“错峰种植”，以差异化、优质化获

　　得了市场

　　从地头到餐桌，蔬菜产供销链条的第一环，是“菜园子”。因此，应对蔬菜价格涨跌，首先要从源头种好“菜园子”。

　　那么，如何才能种好“菜园子”？最近，山东济南大白菜刚一上市，每斤价格就比去年低了三四毛钱，地头批发价只有一毛多；生姜更是跌得让姜农措手不及，去年产地收购价一斤卖到四五元，今年一斤只有几毛钱。同样的大白菜、同样的生姜，为什么隔年价格一个在天上，一个在地下？

　　国家发展改革委价格司专家分析，造成这种反差有季节性因素，一般每年一季度蔬菜供应处于淡季，价格相对较高，三季度大量上市，如白菜、生姜之类，价格也相对降低。但另一个重要原因在于这些产品今年的种植面积比去年盲目扩大了许多，从源头造成了供求失衡。一些菜农说，种了一辈子的菜，现在不知道种啥好了。

　　可见，种好“菜园子”需要解决的第一个难题是种什么。青海大通县蔬菜经纪人李有成告诉记者，去年土豆行情好，村民今年想接着种，他根据自己掌握的信息，建议村民改种胡萝卜，结果今年土豆滞销，胡萝卜销路特好。在一些地方，因为信息及时，菜农开始讲究“错峰种植”，以差异化、优质化获得了市场。

　　而更多地方的菜农却没有这么幸运。人多地少、分散种植、信息不畅，是我国蔬菜生产的基本状况，“菜园子”里种什么，菜农基本上依据上年度市场行情，凭经验、跟风走，常常造成同类蔬菜“一窝蜂”上市，形成结构性过剩。今年大白菜、土豆、生姜、大蒜等“烂市”，重要原因就是大量集中上市。

　　种好“菜园子”的另一个关键是种多少。种多少不仅关系到蔬菜供求，还对价格涨跌造成直接影响。北京市发展改革委通过对全市近10年蔬菜种植面积和蔬菜价格数据分析发现，蔬菜面积每减少1万公顷，蔬菜价格相应上涨0.17元。但现在的“菜园子”大多独立分散，缺少沟通渠道和平台，菜农只管自己种多少，不知道别人种了多少。内蒙古今年马铃薯种植面积达1140多万亩，比去年增加110万亩左右，周边甘肃、青海等地同样大面积增加马铃薯种植，“想不过剩都难”。

　　所以，种好“菜园子”的关键在于让菜农知道种什么、种多少。

　　“菜路子”怎么通

　　打通“菜路子”需要整合零售环节，提

　　高市场流通效率，形成与“大生产、大

　　流通”统一的流通模式

　　“菜路子”包括信息通道与物流渠道。让农民知道种什么、种多少，取决于“菜路子”是否通畅；蔬菜供应能否丰富稳定，取决于“菜路子”是否通达。

　　浙江省杭州市余杭区与海盐县相隔不到100公里，但今年上半年，两地菜农却形成了一方种植的各类蔬菜“不够卖”，一方种植的包心菜“卖不掉”的反差。原来，余杭区在当地农产品物流中心建立了农产品种植与销售信息反馈渠道，各蔬菜合作社通过网络可以了解本地蔬菜品种的种植地块、种植面积及外地各种蔬菜进入杭州市的品种与数量及销售信息，从而为当地蔬菜合作社种植蔬菜种类与面积提供有效参考，保证了蔬菜销售与菜农利益。

　　建立信息网络服务平台需要政府部门支持。从实际来看，各地蔬菜种植与流通信息渠道存在覆盖面小、信息不完善、功能单一等缺陷，不能对产量、价格、库存、消费等及时做出分析预警，缺乏权威性和指导性。

　　在蔬菜流通领域，我国从上世纪80年代开始建立农产品批发市场，不过布局仍然不尽合理。国内批发市场经营主体大多以家庭为单位，基本处于从产地采购、运输和批发市场销售的简单模式，议价也以卖方与买方一对一“对手”交易为主。像北京这样的特大都市，蔬菜流通还是以摊贩模式的农贸市场为主，零售环节损耗大、批零差价长期达50%左右。流通成本高，从寿光到北京的运输费用和在北京的批发费用分别占成本的14.7%和7.7%。