对于很多上班一族及学生来说，便利店里的熟食档简直就是他们急促生活节奏中的大救星。早餐来不及吃？冲进去买个包子叼着走；课间餐不知道吃啥好？串串鱼蛋等着你，下午茶时段牙痒痒？波波肠、牛筋丸……都在向你招手。方便是方便了，但是你又有没有留意到，那些不停咕嘟嘟煮着的熟食，究竟在这个锅里煮了多久，你是今天才刚见到它，还是昨天已经见过它了？你有留意过它们的保质期吗？

　　记者暗访：熟食无限制加热？

　　在记者走访了市内几个主要品牌的便利连锁店并经过一周观察后，发现一般情况下，店员会在早餐时段把袋装熟食（包括鱼蛋、牛筋丸、波波肠等）放到熟食锅中加热，然后随时添加。未卖完的与新添加的一起煮。

　　据记者连日来观察，发现多数便利店的大包装鱼蛋在外观上都看不到明显的生产日期。店员补充熟食时往往不会把尚未卖完的食物取出，而是仍留在锅里，跟新添加的食物一起煮，直到被卖出去。于是我们经常可以看到被煮成皱皮柑一样的鱼蛋，肠衣都裂开的干瘪香肠，甚至缩干水的鱼腐、关东煮……

　　记者为此咨询过餐饮业内人士，得到的答复是，如果鱼蛋、关东煮、鱼腐之类泡在浓汁里煮的熟食煮到发生收缩情形，那么大多数的烹煮时间都超过了三四个小时。现在问题来了：这些熟食是否能煮这么久？老火汤煲三四个小时都有专家质疑会产生无益物质，何况是熟食？

　　半露天摆卖？　店员不戴口罩

　　而部分便利店甚至把熟食车推出门口经营。像盘福路市一门诊大楼对面，就有一家便利店把熟食车推到门口销售，车上没有相应的防尘设施，等于半露天摆放，卫生情况令人堪忧。相当部分便利店的店员在销售熟食时，并没有戴上口罩或手套，而对应的熟食车分隔上也没有防尘遮挡物，卫生意识有待加强。

　　消费者态度：各自寻找应对措施

　　不过，关于便利店熟食的保质期以及保存期问题，很多消费者都一无所知。他们通常只能靠食物外表和食物的买卖情况来进行简单的辨别挑选。

　　阿草（20岁）和Rock（22岁）是记者在便利店随机采访的两个女生。采访当日，阿草在经过比较之后买了鱼蛋，而Rock则要了一份波波肠。阿草和Rock说要挑熟食要挑新鲜的？在便利店买熟食是要懂得挑，例如肉丸，不新鲜会有点黑。如果只有一点点了，就表示已经煮了很久，熟透了就没那么好吃了，还剩很多，完全卖不出的，证明不好吃，如果外表还不好看，就可以完全不考虑了，如果还有很多，也可能是才煮上的，这样就要仔细看一下它们的外表了。

　　但是当问及会不会注意这些熟食背后的食品安全问题，两人都迟疑了一下。阿草告诉记者，她其实都不太去想这方面，觉得这些是快餐食品，所以觉得不太需要去关注这个。Rock则更加直截了当地说：“这个东西你不能想。你如果要想的话，那什么都不能吃了。”两人都表示，因为是比较有名的便利连锁店，所以相对于路边摊，这些食物会更让人放心一点，但是具体放心多少，她们自己也不确定。更重要的是因为平日吃的量不多，所以也无所谓了。

　　便利店回应：对熟食操作有严格指引

　　带着消费者的这个疑惑，记者采访了广州的相关负责人。据ok便利店公关人员石小姐表示，根据公司规定，一般便利店的熟食保存期为3到4个小时。而熟食从包装袋里取出来放入锅中煮到被顾客买走，间隔时间一般为1到2小时。他们对所有熟食的具体操作都有严格的指引，同时各个便利店分店的店员在正式上岗前都会接受专业培训指导？而且公司还会安排专门的品质主管进行巡查，力图三管齐下，保障熟食的食品安全。

　　该负责人还透露，其实现在便利店的熟食大多数是由其他商家提供。像目前ok便利店的熟食由四海食品有限公司提供，他们挑选合作商家主要看两个方面：一是卫生标准必须符合国家的相关规定；二是其品牌有一定的知名度和信誉。另外，石小姐还强调，ok便利店除了有一套自我监管体系，还接受政府相关部门的监管。因此，其熟食的品质和安全都是有保障的。不过，石小姐就没有透露到具体是哪些“相关部门”在对他们进行监管。

　　据一位不愿意透露姓名的便利店相关负责人透露，该便利店的冷冻熟食保存期一般为9个月，但通常在6个月内就会用完。而熟食在开封后的保存期限为4小时，如果4小时候仍未卖出都会弃置，该公司派出专人到各便利店巡查、监督。