晒伏酱    农村新报讯 湖北枣阳乔兆军

    小时候，一入伏，家家户户就开始晒“伏酱”。当时物质条件贫乏，蔬菜常常接不上季节，女人们就把晒酱看作生活中的一件大事，仿佛只要有一坛子酱在，心里就有了底气，再苦再穷，生活都能应付过去。
    晒酱要选好料。母亲会用簸箕将黄豆簸一遍，将有破损的黄豆分开，留下大小匀称、浑圆饱满的豆子做酱的原料。
    母亲将选好的黄豆洗干净，放在水桶里浸泡，泡透后放入锅中煮熟。随后，煮熟的黄豆被捞起，滤去水分，放在竹匾里滚上一层面粉。在黄豆上面铺一层野地里割回来的黄蒿，再将竹匾置入不通风的屋子里，几天后，黄豆开始起霉点，长白毛，逐渐变成碧绿色，这种发酵的黄豆称为“霉豆”。
    将霉豆放在太阳下暴晒，晒到坚硬的程度，放入干净的坛内，加入调配好的凉盐开水，以完全淹没霉豆为限，再加入生姜片、辣椒、蒜瓣、花椒、八角和其他调味品，最后用一块干净白纱布封住坛口，以防苍蝇、蚊虫、灰尘掉进来。
    将坛子安置在瓦屋顶上，坛底用砖头支撑，以保持平衡，每天接受太阳的暴晒。早晨用长竹筷顺一个方向搅动一次酱浆，使其发酵均匀。母亲说，搅拌必须在早上，那时酱浆是凉的，中午高温时是不能搅拌的，否则酱要发酸变质。晚上也不收起，仍放在室外让它“吊露水”，这便叫做日晒夜露。高高的晒墩上，馒头坛子里的酱散发出酽酽的咸香。这种宁静恬淡，让人感觉岁月永恒，人间静好。
    一天天地晒过，酱缸里的酱料便会由稀变稠，酱的颜色也由土黄色变成深红色，搅拌时有一种韧性感，老远就能闻到浓郁的酱脂香味，用手指蘸一点放到舌尖上尝尝，鲜香、醇厚。此时的酱就大功告成了，可以分装到罐头瓶中，以备长年食用。