说起我国优良地方猪种，其实在山东省青岛市就有一种——里岔黑猪。它是我国唯一、世界第二个有多肋性状的猪种，然而却一度濒临“灭绝”。近年来，青岛市全力开展里岔黑猪精细化保种选育、品牌发展和产业化开发工作，目前全市年出栏规模可达2.4万余头，成功从青岛走向全国，成为无数餐桌上的“宝贝”。

    品牌之繁育8个血系，杜绝近亲繁殖

    据负责人张忠校介绍，里岔镇黄家岭村的青岛里岔黑猪繁育基地占地145亩，现有基础母猪350余头，后备母猪100头。一年产崽约700窝，平均一窝十二三头，年出栏7500头左右。

    进入“产崽舍”，就看到一头大猪身旁围绕着一群刚出生3天的小黑猪。这些小黑猪各个活泼好动，而且有非常明显的特点：毛色全黑、嘴筒长直、耳大下垂、额有纵皱、背长腰直、胸浅腹平、四肢粗壮。“这一品种有野山猪遗传性状稳定、繁殖率高、适应性及抗病性强、抗应激、耐粗饲的特点。”张忠校说。

    张忠校数了一下，其中一窝共有12头小猪，“多的时候，一窝猪能有14头，一头母猪没办法同时喂养这么多小猪。”他说，工作人员会对此特别留意，发现“多出来”的小猪，就送到其他产崽量少的母猪身边，由“奶妈”抚养。一般情况下，夏天喂养21天，冬天喂养30天左右。

    在繁育基地里，畜牧专家算是最忙碌的人之一。据介绍，基地里共有8个血系的黑猪，为了确保猪肉品质，畜牧专家会安排“一对一”黑猪繁育后代，从源头上杜绝近亲繁殖。

    品牌之精细量“三围”，选出正宗黑猪

    在每年出栏的黑猪中，会挑选出种猪。据畜牧专家介绍，他们会定时对小猪进行体检，记录每一个生长阶段的生长速度、体长、胸围、身高等等，对外貌的要求也很高，要符合里岔黑猪毛色全黑、嘴筒长直、额有纵皱等明显特点。通过这些“大数据”，保证里岔黑猪品种纯正。

    一年种猪仅有1000头左右，剩下的6000头黑猪则成为育肥猪。它们会住进有着发酵床和运动场的猪舍里，开始一年的育肥生活。“经长期驯养后，里岔黑猪肌肉纤维细腻，抗拉力强、保水性能高，肉质鲜嫩，多种氨基酸含量和PH值适中，还具有胸腰椎数比一般猪多1～2对的独特性状。”张忠校介绍，在繁育基地里，黑猪的生活环境逐步提升，发酵床和运动场让黑猪们有了足够大的活动空间；饲养时间长，一年下来，每头猪最小能长到200多斤，大的能长到300斤。

    黑猪们的“食谱”很讲究。使用玉米、豆粕、麸皮等作为主要材料，加入青绿饲料，配置成黑猪的食物。这些食物能够提供黑猪所需的营养元素，而且不会过度肥胖。

    “讲究的是根据黑猪天性，让它们按照正常速度长大，肥膘也要控制在一定程度内。”张忠校说，达到出栏标准的育肥猪会被送到定点屠宰企业进行屠宰，而后猪肉产品会送到直营的专卖店里，通过会员制方式销售给消费者。

    “里岔黑猪的价格一直不与市场挂钩，开始时卖40元/斤，2014年调整为60元/斤，2016年至今为80元/斤。”张忠校表示，近期猪肉价格曾出现很大幅度的回落，有的时候育肥一头猪养殖户就要损失200多元。这种情况下，里岔黑猪还是保持价格坚挺，没有受到影响。

    品牌之推广告别“濒危”，正走向全国

    张忠校粗略计算，青岛里岔黑猪繁育基地年产猪肉制品72万斤，这是保守估计出来的数字。里岔黑猪肉好吃还有其他的原因，销售的猪肉绝对不会超过屠宰时间42小时。另一方面，里岔黑猪成为养殖业热捧的“明星”。张忠校经常接待来自全国各地的客户，他们来自辽宁、甘肃、四川等省，有的在当地培育里岔黑猪，有的则将其与当地品种杂交。

    现在的里岔黑猪“出尽风头”，而前些年，这种黑猪品种一度濒临灭绝。畜牧专家介绍，市场曾对里岔黑猪造成巨大的冲击：人们追求养殖猪的数量、更多的瘦肉、更快的生长速度，从外国引进猪种，以满足当时人们的需求。里岔黑猪出肉率、瘦肉率都低，养殖户以较低价格销售则没有利润，以高价售卖则没有市场。有数据统计，2007年里岔黑猪面临绝种危机，胶州市存养纯种里岔黑猪繁殖母猪仅有155头，种公猪17头。