近日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）牵头主持的《食品安全国家标准生乳》、《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》、《食品安全国家标准灭菌乳》及《食品安全国家标准复原乳检验方法》4项国家乳业新标准讨论稿对外公布，开始向社会征求意见。

    相比于4项国家乳业新国标公开征求意见，不管是业界还是普通的消费者，更加关注的显然是有关“鲜奶分级制”的内容。按照本次公布的生乳新国标讨论稿显示，在调整理化指标要求之外，首次提出将对生乳进行分级，并公布了检测方式。这意味着，未来将根据每毫升菌落总数指标将生乳分为优级、良级和合格级三级，实行优质优价。

    国民奶制品的消费量持续攀升，这是生活水平提高的表现。但是对于很多消费者来说，在选择鲜奶制品的时候，却有些茫然，到底什么样的奶才是真正优质的好奶，根本没有标准可以依据，最后只能依照商家的宣传、产品的包装等等选择所谓的“名牌产品”。但是这些名牌产品如果对比生产制作方式、营养成分、菌落总数等关键指标的话，和普通产品似乎并无二致。

    而站在鲜奶生产企业的角度来看，同样有着自己的困惑和无奈。自己也想购买优质奶源，然后提升生产工艺和产品品质，依靠质量赢得市场，而且越是大型的奶制品企业，这样的愿望也就越强烈。但是具体到现实中，目前我国奶牛养殖呈现出的是多层次并行的局面，既有规范化的几千头牛的规模牧场，也有散户养牛，不同运营模式的牛场所供应的奶源品质存在很大差异，而在价格上却相差无几。在这种情况下，很多大型牛奶加工企业往往把各种奶源混在一起，各档次奶源的产品在终端市场上都卖一样的价格。

    这就导致加工企业没有更多的积极性寻求优质奶源，而规范化运作的牧场也没有因为更先进的运营管理、更先进的生产设备而多受益，这种局面本身就不利于中国鲜奶品质的提升，反映在终端消费市场，就是消费者买不到优质的鲜奶制品。实行鲜奶分级之后，奶制品生产企业愿意主动寻找优质奶源，生产市场价格更高的鲜奶制品，而那些拥有好奶源、好牧场、好硬件的牧场，也愿意以更高的价格提供更加优质的生奶。在鲜奶包装上明示原奶等级，也就给消费者提供更多信息参照，充分满足了消费者的知情权、选择权，让他们可以“花高价买好奶”，这对于维护消费者权益、引导消费升级大有裨益。

    换言之，鲜奶分级制度的推行，将引发市场一系列的连锁反应，对整个中国乳业产业结构的提升提供了强有力的政策刺激和保障。现在需要重点关注的一个问题，就是鲜奶分级制之后，在利润的刺激下，市场上难以避免会出现以次充好的现象，这样会扰乱市场秩序，损害消费者权益。因此，政府监管部门不但要加大监管力度，而且要革新监管方式，对鲜奶分级的监管应该着重考虑安全性，严查严控添加物，全力保证鲜奶分级制名副其实，让牧场和奶制品企业获益，让消费者值得参考。

    苑广阔