何为奶酪？

    奶酪（cheese），又称干酪、芝士等。通俗讲，是在生乳（也可用脱脂乳或稀奶油）中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。大部分奶酪都需要一定的成熟期，味道和形态因品种不同而差异较大。

    奶酪有没有营养价值？

    奶酪的营养价值很高，适宜不同年龄人群消费，更是乳糖不耐症和糖尿病患者的理想营养食品。在凝乳酶和蛋白酶作用下，干酪中的蛋白质分解成？、胨、肽等小分子物质，消化率可达96%~98%，是生物活性肽的重要来源。干酪成熟过程中，其乳脂也发生降解，赋予干酪良好口感和风味。干酪含丰富的钙、钾、镁等营养元素，以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12等。

    如何正确保存奶酪？

    奶酪需冷藏（2~6℃）。保存奶酪时，建议不要与其他强气味的食物放在一起，避免改变奶酪特有的滋（气）味或侵染其他食物。在贮存硬质或半硬质的块状奶酪时，吃剩下的奶酪酪体的刀切面，宜用食用级保鲜膜覆严，避免萎缩、干裂和污染。

    奶酪食用方法有哪些？

    奶酪品种很多，口味千变万化，食用方法也很多，既适于直接食用，也适于各种烹饪。既可以与葡萄酒搭配，温馨地美美享用，也可夹食汉堡包、三明治、馒头等，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，火锅，炖汤，烘焙或与面食、沙拉拌食等。