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    编者按：近日，农业部倡导的奶酪校园推广行动在北京举行。农业部副部长于康震强调，要通过奶酪校园推广行动，引导奶酪消费，带动国产奶酪产业发展，增添奶源基地建设和乳品优化升级的新动能，达到奶农增收、乳企增效的目标。奶酪产业面临怎样的机遇与挑战？又如何带动乳业转型升级？本期特别关注奶酪产业的发展现状及趋势。

    一块奶酪提升一个产业

    从生鲜乳到奶酪，有这样一组数据：目前，我国人均乳制品折合生鲜乳消费量每年36千克，相当于每天100克，远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克的标准，只有亚洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3；我国人均奶酪消费不到0.1千克，是世界平均水平的1/26。尤其是青少年乳制品消费量与国外有较大的差距，乳制品提高青少年身体素质的作用尚未充分发挥。

    奶酪是使用原料奶最多的乳制品之一，生产1千克奶酪需要10千克的牛奶或羊奶。发展奶酪生产，将增加优质奶源的需求，能促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作，构建和谐稳定的养殖加工关系。同时，奶酪品种类型多，保质期较长，可以灵活地组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促进奶业市场稳定。

    “国外消费者既吃奶酪也喝牛奶，我们主要是喝牛奶”，国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利介绍。他说，我国奶业的短板之一是乳制品结构不合理。我国液态奶占比达80%，而发达国家原奶的50%都加工成奶酪，还有18%做成奶粉，液态奶只占30%。这样，如果原料奶供给增加，国外可以加工成奶酪，不仅增加乳制品的货架期，也增加了产品的附加值，而我国奶酪产业发展不足，乳制品的缓冲空间相对小，容易造成原料奶价格的周期性波动，甚至出现奶荒、奶剩等现象。

    发展奶酪也有利于提高奶粉的原料自给能力。据介绍，乳清粉是生产奶酪的副产品，也是婴幼儿配方乳粉的必需原料，我国每年需要进口40多万吨乳清粉用作婴幼儿配方乳粉生产。如果发展奶酪产业，就能带动乳清粉生产，可以提高国产原料供应能力，支撑我国婴幼儿配方乳粉产业发展。

    奶酪消费空间有待提升

    奶酪不是新鲜事物，但对国人而言相对陌生，奶酪又名芝士，既最大程度保留活性物质，又成倍增加营养价值，业内对其有“奶黄金”的美誉。北京大学公共卫生学院教授、营养学专家张玉梅说，奶酪是牛奶发酵后凝固，压挤出乳清而成，因加工工艺不同，世界上有成千上万种奶酪。其蛋白质更容易消化吸收，含有丰富的钙和脂溶性维生素，由于含乳糖量近乎零，也适合乳糖不耐的人群食用。“其实，我国一些少数民族的传统食品中也包括奶酪，蒙古族叫奶豆腐，新疆叫乳饼，完成干透的奶酪叫奶疙瘩。”她说。

    中国奶业协会代理秘书长刘亚清介绍，2016年全球奶酪产量1939万吨，使用原料奶1.94亿吨，接近全球原料奶加工量的二分之一，因此世界乳品消费以奶酪为主。目前全球人均奶酪年消费量为2.6千克，欧美人均年消费量更是达到10千克以上。而我国人均奶酪年消费量还很低，不足0.1千克，奶酪年产量约3万吨，严重依赖进口，2016年我国奶酪进口9.7万吨，增幅迅猛，是2008年的6.9倍，年均递增27%。

    为何我国奶酪的人均消费量较低？乳业分析师宋亮表示，之所以此前中国人对于奶酪的接受难度比较大。一是奶酪价格比较贵，二是可能觉得口感不是太好，三是部分人因为小时候喝奶很少，对类似奶酪这样的奶制品接受程度更为有限，这些都会影响奶酪的消费。况且除了边疆地区，我国本身没有大规模消费奶酪的历史，导致了过去奶酪的消费状况。

    近年来，随着健康饮食观念的深入人心，我国奶酪生产和消费的动力逐渐增强。2016年，以生鲜乳为原料的自产奶酪约1万吨，进口原料再制奶酪1.7万吨，直接进口食用奶酪8万吨。同时国产奶酪种类也逐步丰富，包括北京干酪、鲜食奶酪、马苏里拉奶酪等，涉及国内奶酪主要生产企业有三元、光明、伊利、蒙牛、黑龙江鞍达乳业、云南爱艾乳业等。