韭菜是北方人喜爱的传统蔬菜之一，但深秋初冬(10～12月份)是韭菜供应的淡季，这时生产的韭菜品质好，产量高，可获得较高的经济效益。
    品种选择  秋冬茬韭菜生产要取得高产和较好的效益，需选用冬季不经休可连续生长的优良品种，如“嘉兴雪韭”、“河南791“等。
适时早播  韭菜适宜播期在 4月上、中旬。每亩播种量为3～5公斤。育苗床宜选择富含有机质的肥沃土壤。播种前亩施优质农家肥5000～8000公斤，平畦撒播。韭菜可干籽播种也可催芽后播种。
    干籽播种 将畦面整细耧平，按8～10厘米行距划沟，沟深1.5厘米。撒籽后耥平床面，用脚轻踩床面然后浇水。
催芽后播种  整平畦面浇水，水渗后将催芽后的种子均匀撒在床面上，覆土l厘米。为防止覆土板结，可分2次覆盖。播种后覆盖旧薄膜或地膜保墒增温、促进早出苗，出苗后撤膜。　　
苗期管理  苗出齐后5～7天浇1次水，保持床土见湿见干，苗高15厘米至移栽期间要重点防止韭菜徒长，根据墒情10天左右浇1次水，定植前10天停止浇水。在苗高10厘米和15厘米左右时配合浇水各追1次肥，每亩追尿素8～10公斤。　　
    移栽  一般在6～7月份前茬果菜腾茬后，整地施足有机肥，亩施有机肥5000公斤，深翻耙细。韭菜种植多采取窄行密植，行距20厘米左右，撮距18厘米左右，每撮20～25株。移栽后浇大水促缓苗，以后隔2～3天浇1次水，缓苗后10天左右浇1次水。到8月中旬以后，天气逐渐凉爽，是韭菜生长适宜季节，也是培养茁 壮根株的关键时期，宜4～5天浇1水，配合浇水追肥2～3次，每亩追施磷酸二铵50公斤，或硫酸铵30～40公斤加过磷酸钙50～100公斤。为培育壮根，温室秋冬季韭菜在夏秋之际不收割(直到扣膜前才可浅割一刀)，而且中耕除草要勤，雨涝季节要注意培土排水。　　
    扣膜后管理  扣膜适期应在当地初霜前。河北中南部一般在10月中下旬。临近扣棚，一般不再浇水，防棚内湿度过大而感病。一般扣膜前可浅割一刀。收割后立即扣膜。扣膜初期，室内气温较高，必须加强通风，防止徒长，应采取天风、腰风相配合，必要时要放底风的办法。一般保持白天不超过25 ℃。随着外温下降，逐渐缩小放风量，保持白天20℃～25 ℃，夜间5℃～10℃。以后随着外温下降，夜间加盖草苫、纸被，并早盖晚揭，加强保温性能。秋冬茬韭菜扣膜后仍需追肥浇水。一般株高10厘米左右时，在行间每亩追施硫铵40～50公斤，培垄浇水，株高20厘米时再培一次垄。收割前2～3天浇水。每次水后必须加强放风排湿，但要防止遭受冻害。秋冬茬韭菜，若长势强，收割期可从10月份延续到来年2～3月份，收完刨除韭根，进行果菜类生产。（高连水）