天津水稻专家崔晶博士培育出国内首个食味米“津川1号”，昨天，崔博士用新大米蒸饭，请他的学生来尝鲜。

　　由天津农学院崔晶博士主持的“中日水稻科技创新与产业示范”项目研究取得重大突破，今年在宝坻试种1000亩“津川1号”喜获丰收。昨天，在天津农学院的学生食堂里，一股清香弥漫着整个房间。半小时以后，饭煮熟了，学生们每人一碗开始尝鲜。“与一般的米饭还真不一样。”“米粒晶莹透亮，吃起来有弹性。”“香味够足。”“津川1号”是将日本最优质的食味米品种与天津最优质的稻米品种杂交选育而成，既有本市稻米高产、稳产的特性，又有日本食味米的味道特征，它的食味与日本大米基本相当。

　　崔博士说，大米究竟好不好吃，有一个综合评价体系。一般情况下，大米所含的直链沉粉越低越好，所含的蛋白质越低越好，沉粉黏度特性中，其糊化度越高越好，只有这三个条件都具备了，大米的食味才是最佳的。“目前国内栽种的稻米中，有的稻米仅是某项指标高，而其它的指标低，当然不会好吃。而新培育出来的‘津川1号’三个条件都具备，所以好吃。”

　　帮“断”家务事博士教淘米

　　前不久，一位老太太来到天津农科院崔晶博士的办公室，“崔教授，你给评个理，淘米时，到底淘一遍好，还是多淘几遍好呢？”原来老太太在家常因淘米“问题”与儿媳争吵，老太太只淘一遍就煮上米，而儿媳嫌她淘得次数太少。

　　于是稻米研究专家崔博士专门去了一趟老太太家，手把手教她们淘米，平息了婆媳争执。

　　究竟怎么淘米才是最科学的呢？崔晶博士说：“先把米放入容器中加入水，轻轻搅拌，把水倒掉。淘第一遍主要是洗去大米表面的灰尘等杂质。第二步再加水揉洗，反复淘洗3至5遍后，把米放入锅中加入适量水，浸泡1小时左右再煮饭。第三，饭煮熟后要闷15分钟。然后在电饭锅里把米饭从下向上混合。这样蒸出来的米饭最好吃。”