离心分离机是乳品生产厂中最精密的专用设备之一，主要用于牛乳的净化，奶油的分离与均质。由于牛乳在采集过程中混杂有机械杂质以及出去牛乳中的所有杂质、上皮细胞、白血球等，有必要对牛乳进行净化处理；乳粉、炼乳…各种产品都必须对原料乳进行标准化，因此，离心机是乳品厂中不可缺少的设备。按照构造形式可以分为开放式、半封闭式、封闭式牛乳分离机。
开放式牛乳分离机：牛奶进机前盛于机身最高端，依靠重力作用从入口进料，同时使稀奶油和脱脂乳在常压下排出。

半封闭式牛乳分离机：具有开放式进料口，牛奶依靠重力进料，脱脂乳因为离心机本身形成的压力，能封闭式出料。

封闭式牛乳分离机：完全封闭式，具有封闭式牛奶的入口和封闭式的脱脂乳及稀奶油的排出口，牛奶借原式重力作用自空心轴进入分离机，到达碟片之间，经过分离后的牛奶因牛奶的高速运转并有压力盘的作用，造成液封，提高脱脂乳及稀奶油的排出压力。由于无空气进入，不会产生泡沫，故亦称“无沫分离”。