水泉镇素有“绿豆之乡”的美誉,每年种植绿豆面积达10多万亩,年产绿豆1000万公斤,生产的绿豆以子粒饱满、色泽圆润、口感香醇、天然绿色而享誉区内外,并远销辽宁、湖南、湖北、浙江等10多个省市。2003年水泉绿豆“万泉”牌商标成功注册。2005年,水泉绿豆取得了出口权,直接出口日本、韩国、俄罗斯等国家。水泉镇在绿豆初加工的基础上,引进先进的设备和工艺,对绿豆进行深加工——绿豆米。该项目总投资2086.43万元,建设年生产3000吨绿豆米加工生产线,于2013年9月开始正式生产,日生产绿豆米30吨左右,年利润可达420万元,销往福建、广州等地。
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