2.马铃薯的药用价值：马铃薯的药用价值主要体现在两个方面：一方面是自身的药用价值。由于马铃薯具有补中益气、和胃健脾、消肿等功效，外用可敷疗骨折损伤、头痛、风湿等症；又是癌症患者较好的康复食品，食用马铃薯全粉或马铃薯泥可止吐、助消化、维护上皮细胞。防止上皮肿瘤发生。缓解致癌物在体内的毒性，可使已癌变的细胞恢复正常；由于富含维生素和花青素，可预防与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老、中风、关节炎等。另一方面，自身的物理性质在医药方面也大有作为。例如，马铃薯淀粉主要用于制作糖衣、胶囊等以及牙科材料、接骨粘固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种载体等。马铃薯淀粉由于其低热量的特点，可用在维生素、葡萄糖、山梨醇等治疗某些特殊疾病的药品中。用马铃薯淀粉还可制成淀粉海绵，经消毒放在伤口上有止血作用。
　　3.不同品种的马铃薯价值：不同马铃薯品种性状各异，单单薯肉颜色这一项就包括白色、黄色、紫色和粉色。市面上以白色和黄色薯肉的马铃薯品种居多，紫色和粉色（红色）马铃薯较为少见，上述两种马铃薯统称为彩色马铃薯。目前，紫色马铃薯品种有紫洋、紫玫瑰等，红色马铃薯品种有红美、红云等。彩色马铃薯不仅营养成分高于普通马铃薯，因块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、黄酮、以及花青素、硒，具有较强的保健功能和药用价值。
　　三、现有民间马铃薯主食情况
　　1.中国传统马铃薯主食食谱：马铃薯在我国已经有400多年的栽培历史，各地人民根据不同的饮食习惯将马铃薯加工成不同形式的主食产品，主要有炒洋芋、锅粑洋芋、炕洋芋、烤马铃薯、铜锅洋芋焖饭、土豆饼、土豆煎饼、土豆丸子、洋芋粑粑、洋芋擦擦、洋芋丝炒饭、炸洋芋、煮洋芋、莜面土豆饼等。
　　2.如何吃马铃薯更有营养：马铃薯主食形式多样，其加工方法也多种多样，除了蒸煮外，还包括煎、炒、烧、炸、炖等。从健康和营养保持的角度来说，首推蒸的方式，蒸马铃薯更能保持食物的原汁原味和营养，但是蒸的食物口感单一，可在蒸后配以佐料。煎、炒、烧、炸等方式，比蒸煮口感丰富，但都是在植物油或者动物油的环境下烹饪，高温以及脂肪酸的介入容易破坏食物原有的营养成分。
　　四、马铃薯主食产品的研制
　　1.马铃薯主食产品种类
　　（1）马铃薯馒头
　　第一代马铃薯馒头已于2015年6月1日在北京上市。马铃薯馒头以优质马铃薯全粉和小麦粉为主要原料，采用新型降粘技术，优化搅拌、发酵工艺，使产品由外及里再由里及外的醒发等独创工艺和1FWP等多项专利蒸制而成。马铃薯馒头具有马铃薯特有的风味，同时保存了小麦原有的麦香风味，芳香浓郁，口感松软。此外，马铃薯馒头富含蛋白质，必需氨基酸含量丰富，可与牛奶、鸡蛋蛋白质相媲美，更符合WHO/FAO的氨基酸推荐模式，易于消化吸收；维生素、膳食纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量丰富，营养均衡，抗氧化活性高于普通小麦馒头，男女老少皆宜，是一种营养保健的新型主食。
　　（2）马铃薯面包
　　马铃薯面包以优质马铃薯全粉和小麦粉为主要原料，采用新型降粘技术、2LFQT等多项专利、创新工艺及3D环绕立体加热焙烤而成。马铃薯面包风味独特，集马铃薯特有风味与纯正的麦香风味为一体，鲜美可口，软硬适中。马铃薯面包富含蛋白质，必需氨基酸含量丰富，更符合WHO/FAO的氨基酸推荐模式，易于消化吸收；维生素C、维生素A、膳食纤维和矿物质（钾、磷、钙等）含量丰富，营养均衡，抗氧化活性高于普通小麦面包，是一种新型的营养健康主食。
　　（3）马铃薯面条
　　马铃薯面条以优质马铃薯全粉和小麦粉为主要原料，通过配方工艺革新、核心装备创制，采用3WSFQ等多项专利和独创工艺，成功突破了马铃薯面条产品中存在的成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技术难题，所制得的马铃薯面条口感筋道、爽滑，风味独特，富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸组成合理，含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，营养丰富，全面均衡。马铃薯面条可蒸可煮，食用便利，是理想、时尚的主食选择。
　　（4）马铃薯米粉
　　马铃薯米粉以优质马铃薯和早籼米为主要原料，通过配方工艺革新、核心装备创制，采用4PSQB等多项专利和创新工艺，无需添加剂，突破了马铃薯米粉产品中存在的易断条、易粘连、难松丝、易浑汤等技术难题，所制得的马铃薯米粉富含维生素C、维生素B族、膳食纤维及钙、锌等矿物质，脂肪含量低，氨基酸组成合理，含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，营养丰富，全面均衡。马铃薯米粉可蒸可煮可炒，食用便利，口感筋道、爽滑、柔软，是餐桌上一道崭新的健康主食。