干肉一般购买的时候都是带有外壳的，有外壳的桂圆价格要比单独的干桂圆肉要经济，但是比较难以挑选。那么我们在购买干桂圆的时候，怎么分辨桂圆的好坏呢？

一、如何挑选干桂圆

第一：干桂圆的外壳脆易破碎，轻轻下压就会破裂的桂圆壳是较为新鲜的，如果受潮的则捏后只会凹陷不会碎裂。

第二：捏碎后的桂圆干肉触手没有黏腻感不潮湿，软软的表面。味道是清香带有微甜味道。干涩干硬的桂圆干肉则不是很好。如果颜色为黑褐色而且肉质不一剥离则桂圆肉品质不是很好。

第三：摇动桂圆干，如果有声音，味道则带有苦味的是品质更加差的过度烘焙过的桂圆肉。

第四：桂圆肉外壳如果有明显水渍，或者带有黑点的就是已经受潮变质的，不一购买。

二、如何分辨干桂圆的好坏

第一：外壳的颜色应该是黄褐色的，个体大小均匀，捏之易碎，而差的桂圆干肉则外壳颜色不均，颜色色彩不一。

第二：桂圆肉的肉质是否软润，味道清香味道甜的是优质的干桂圆，颜色是呈现透明的褐色，表面在阳光下会有光泽。肉质的色泽暗不透明，没有什么光泽性的就是不好的桂圆肉。