毛豆原料别名：枝豆、菜用大豆，毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的用大豆。毛豆就是新鲜连荚的。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；

5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

一碗毛豆热量挺高

　　毛豆作为黄豆的“童年”，它鲜鲜嫩嫩，的确容易给人以营养健康又低热量的感觉，这也是人们常在看电视、聊天等场景下，不知不觉就能吃下半盆毛豆的原因。不过，毛豆的热量可不低，100克可食用的毛豆，总热量为131千卡，而100克蒸米饭的热量，则是116千卡。同时，100克毛豆还含有蛋白质13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克。

　　注意，上面说到的这些数据，并不是指从市场买回洗净煮熟的2两毛豆的“身家”，而是剥完了光剩能吃的豆豆的能量和营养。毛豆每100克的可食部分（就是剥了皮能入口的部分）为53克，也就是说，想要得到差不多2两米饭的热量，堆上盘的毛豆得有将近4两。

　　当然啦，说“吃豆豆长肉肉”是没错的。事实上，人是否长胖的一个主要原因并不是吃了哪些东西，而是总热量的摄入量超过了消耗量，毛豆可怕的地方正在于此——不知不觉中，就会消灭掉一大堆，总摄入量超标了，肉自然会长出来。

　　虽已初秋，但暑热未退，吃了一个夏天的盐水毛豆+啤酒组合，现在仍是不少人的最爱。不过，不久前演员吴辰君的一个微博，让毛豆粉儿们惊诧不已，有的甚至有上当很久的感觉——微博是这么写的：“最近总把毛豆当零嘴吃，刚上网查了下毛豆的热量，才发现毛豆是属于特别高热量的蔬菜，想的朋友们还是少吃点毛豆吧……一碗毛豆相当于一碗白饭的热量……”

　　这段微博文字让人到底有多纠结？光看留言就知道派别很多：“早知道多好，已经吃了很久了，真坑爹。”“我们是这么说的，吃豆豆长肉肉；你懂不懂啊，毛豆中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量……”还有不少人在表达了对毛豆的热爱后，指明它比黄豆营养要高。看起来嫩脆可口营养美味的毛豆真是“高热量食材”吗？

毛豆富含的是蛋白质

　　很多人认为毛豆的脂肪含量高，其实对于豆类蔬菜来说，它们最大的营养亮点并非脂肪，而是蛋白质和碳水化合物，不过毛豆中的脂肪含量的确明显高于其他种类的蔬菜。

　　毛豆中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，且毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。所以，毛豆是非常可贵的食物，只要善加运用益处多多，仅仅以提供能量的高低来衡量它，多少对它有些不公平。

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