蛋黄酥非常的好吃，可能看起来做法比较复杂，其实是很简单的下面就给大家说说看看：

　　小南瓜1只(约400-500克)

　　咸鸭蛋黄4只

　　香葱段少许

　　油2匙(10ml)

　　黄酒1汤匙(15ml)

　　盐1/2茶匙(3克)

　　鸡精1/2茶匙(3克)

　　1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。

　　2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。

　　做法：

　　1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了(边角发软)，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。

　　小贴士：

　　如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤

　　材料：南瓜一个、豆沙馅、面粉、豆粉(淀粉)、油。 做法：首先将南瓜去皮挖去籽，切成块状，放入锅内蒸熟，(如果有微波炉，可放入微波炉容器中，用高火加热10分钟左右)。然后取出晾凉后碾成泥状。在南瓜泥中加入面粉和豆粉混合均匀，和成面团。

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　　上面的步骤有点象做汤圆了，呵呵。取鸡蛋大小的南瓜面团，在手心中按扁，(双手先沾些凉水，不沾面哦)，然后将豆沙馅包在面团中，再用手将面团压实成小圆饼状。

　　最后就是炸了，用中火加热锅中的油，待油六七成热时放入生南瓜饼。现在要特别注意，不要忙着翻身哦，一定要等南瓜饼的一面煎至硬身，才用铲小心地翻身，至另一面也煎熟后，装出即可。

　　时间：30分钟

　　材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋100公克

　　【调味料】盐1小匙、味素1/2匙胡椒粉少许

　　【要领】南瓜切成小块，较易蒸熟。

　　【做法】

　　A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。

　　B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。

　　C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

　　用过几种方法做过蛋黄南瓜之后,觉得有的太油,有的太腻,有的太麻烦,今天学了利用微波炉做这道菜的方法,少了油炸的麻烦,真的觉得不错,老公向来不吃南瓜,结果吃过之后赞不绝口,吃了好多哦,不油不腻,味道真的不错哦

　　材料只要南瓜和咸蛋黄就可以搞定,呵呵

　　一南瓜切成五六厘米的薄片,放在微波炉内高火,时间视南瓜的多少而定,直到南瓜八九分熟

　　二 蛋黄弄碎洒点水放在微波炉中高火1分钟,打散

　　三 锅内放油,小火,把蛋黄放进去炒一下,直到起泡泡,然后把南瓜放在锅内翻炒,注意不要把

　　南瓜炒得太碎,否则会影响美观哦,好了,起锅,一道香甜的蛋黄南瓜就做成了,