早上好，听众朋友，欢迎您收听今天的“致富早班车”，我是杨林。

提起龙眼，许多朋友都知道，它是因果实长得象古代传说中龙的眼睛而得名的；也有许多朋友会说：龙眼，不就是桂圆吗？　 

没错，龙眼就是桂圆。

由于过去龙眼果一般多在农历八月成熟，八月桂花飘香，古人称八月为桂月，而八月中秋前后就能吃上这甜甜圆圆的龙眼果，因此，为取中秋佳节“合家欢乐、富贵团圆”之意，龙眼果便被人们雅称为“桂圆”。龙眼树，是无患子科龙眼属常绿乔木；它原产于我国广东、广西，以及越南北部的南/亚热带地区，在我国已有两千多年的栽培历史。龙眼果肉，是龙眼的假种皮，它鲜嫩多汁、果性温和、味道甜美、营养丰富，口感极佳；它能提供多种优质糖分和较丰富的维生素C，有一定的抗衰老、防癌作用，养生保健价值较高，尤其适合体质偏虚寒的人食用。龙眼果多在高温多湿的8、9月份成熟，果实含水含糖量又较高，很容易感染病菌，在常温条件下一般摘下3天左右后就会褐变、酸腐，变味变质，特别不耐贮运。所以，除了冷藏保鲜外，对龙眼果进行深加工，历来是增加龙眼种植附加值的重要手段。其中将龙眼果肉制成糖水罐头，是最常见、最能保持龙眼风味的一种加工方法；它的加工工艺比较复杂，下面就先为大家介绍糖水龙眼罐头的加工。我们都知道啊，好的原料，才能做出好罐头，那我们就先通过一个片花来了解一下对加工原料有些什么要求吧。

龙眼的品种很多，但不是所有的品种都适合用来做罐头的。

应尽量选用果大肉厚、组织致密、含糖量中等的品种，例如广眼、大乌眼、福眼和水涨等，这些品种都比较适合用来做罐头。

龙眼果储运忌高温高湿，所以一般应在晴天的上午或傍晚采果，一定不要在雨天、台风天或雾天采收。

用作罐头的龙眼果，一般在8成/熟时采摘最好。

龙眼果容易变质、不耐贮存，所以果实加工厂一般都会就近建在龙眼产区。

这样，龙眼果采下后，短途运输就不必对鲜果进行预先降温冷藏，而只要直接用冷藏车，或者用通风良好的敞篷货车来运去加工，就可以了。

龙眼果运到后，不能马上进行加工，还要先做好各项准备工作。

首先，为加工出安全放心的食品，就一定要先做好卫生工作。

主持人：我们选择完原料之后呢，就要开始加工了，那在加工之前我们一定要做好准备工作，这一步可不能或缺，因为这可是食品安全的重要保证，这一步是什么呢？就是个人卫生和车间卫生的把控

（一）个人卫生

工作人员必须保持良好的个人卫生，特别是要注意手部的卫生，不能留长指甲，更不能涂指甲油。 　　

进入车间必须穿戴好工作服、工作帽和工作鞋；

要将头发整理好，不能让头发露在帽子外面；

必须每天更换干净卫生的工作服和工作帽。 　

进入车间前，工作人员双手必须彻底清洗消毒。

先用洗手液搓洗双手，再将手放入浓度为200毫克/升的漂白粉溶液中，浸泡30秒，然后用清水彻底洗净，并烘干。

除了搞好个人卫生，还要做好车间的卫生工作。

（二）车间卫生

车间门口应设置一个消毒池，消毒液可用浓度为200毫克/升的漂白粉溶液。

工作人员每次进入生产车间前，工作鞋需要在消毒池里消毒10秒钟以上。

每天下班后，还要对加工车间的设备、操作台进行清洗，消毒。

消毒药剂可用200毫克/升的漂白粉溶液。

消毒后，用清水彻底冲洗干净。

还应彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟等处，并最好能做到每3天消毒1次。

主持人：准备工作做完之后，我们就要开始龙眼的处理了，首先我们要做的是原料的挑拣，这原料的挑拣可是有讲究的。大小、新鲜度都是挑拣的标准，具体如何挑拣呢？我们请中国乡村之声《乡村大讲堂》主持人关长给大家介绍一下。

关长：当原料运进加工车间前，先要检查龙眼果的新鲜度，随机抽取一些龙眼果剥开，看里面的果肉是否圆润饱满。然后筛除比较小的果实，一般来说，用来做罐头的龙眼果，果径最好在20毫米以上。另外，象这样霉烂变质的果实一定要挑出来，这些有虫眼的也要挑出来，以保证罐头成品的口感和完整度。当天运来的龙眼果，必须当天全部加工完。