六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的[http://www.nczfj.com/],其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
母猪肉由于其肉质、口感、味道均差,很不受消费者的欢迎,在肉类中属次等品。可一些不法商贩为牟利,常常将母猪肉冒充好猪肉销售。读者可从以下几方面识别猪肉:
看猪皮 母猪皮普遍较厚且色黄,毛孔大而深,用手触摸时略有粗糙感,皮肉间层次分明,结合处疏松;而健康肉猪的皮较薄且色泽光滑、细白,毛孔细而浅。
看肉质 用手触摸肥肉处,母猪肉黏附在手指上的脂肪较少,而触摸健康肉猪则黏附的脂肪较多;母猪肉的瘦肉一般呈深红色,纹路粗乱,水分较少,而健康肉猪的瘦肉呈鲜红色,纹路清晰,水分较多。
看骨头和乳头 母猪的骨头白中透黄,粗糙老化;而健康肉猪的骨头呈乳白色,细嫩光滑。母猪的乳头长而硬,乳腺孔特别明显;而健康肉猪的乳头短而软,乳腺孔不明显。
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