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腐乳加工技术[农广天地]


3.根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳。但根霉菌生产的腐乳,其形状、色泽、风味及质量都不如毛霉腐乳。

4.混合菌种型腐乳:结合以上各种优缺点,用毛霉和根霉以7∶3的比例混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味,还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本。


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