农家乐餐馆是以农民参与、农民受益为宗旨，充分利用自然绿色生态食物、体现农村文化及农民家庭日常生活等内容，吸引游客吃农家饭、享农家乐的乡村旅游饮食场所。现依据《江苏省旅游管理条例》、《苏州市旅游条例》等管理规章，结合苏州市旅游管理工作的实际情况制定《苏州市农家乐餐馆管理办法》（试行），凡以家庭合法拥有的空余房为基本接待单位，以旅游者为对象，以餐饮服务和盈利为目的，以个体管理服务为主要形式的农家餐饮接待设施均适应本管理办法。

第一条  “农家乐”餐馆设立的基本条件

工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、排污许可证等有效证照齐全。

第二条  农家乐餐馆设立申请程序

设立农家乐餐馆应按规定程序申办，有关部门在审核的同时，应当征求镇政府和村委会的意见。

农家乐餐馆申报服务质量等级，应按照《农家乐服务质量等级划分》的标准评审，达到相关服务质量等级的，颁发全市统一制作的“农家乐旅馆服务质量等级”牌。

第三条  餐厅外环境

（一）建筑物结构良好，布局合理，外观适合本餐馆风格；

（二）环境整齐美观、门前有绿化。地面清洁卫生，无污迹和杂物；

（三）有停车条件，并设有必要标志；

（四）餐馆地理位置良好，交通方便；

（五）餐馆标志醒目，店徽美观，安装端正，字迹清楚。

第四条  设施设备

（一）餐饮营业场所部分装空调；

（二）配备通讯设备，宾客可在餐厅使用公用电话进行通讯；

（三）配有实用的照明光源；

（四）配备必要电器。主要有毛巾保温箱、食品保温设备、消毒柜；

（五）有安全疏散通道，出口保持畅通。配备应急照明设备；

（六）配备符合消防要求的必要器材，保持其有效性。

第五条  厨房要求

（一）餐馆厨房面积与餐厅营业面积比例合适。布局合理，使用方便；

（二）厨房铺有必要的地砖和防滑材料；

（三）厨房与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味措施；

（四）厨房冷菜间、热菜间、洗碗间分开，冷菜间装移窗；

（五）配备确保各种食品质量的冷冻冷藏设备和有必要的餐具消毒设备；

（六）地面、墙壁、灶具清洁无油渍；

（七）垃圾及时清理，无堆积现象；

（八）原材料存放严格做到生熟分开；

（九）厨房内有纱窗等预防“四害”的设施，并及时消杀，做到无蝇蚊、无蟑螂、无鼠迹；

（十）厨房四周干净整洁，窗明几净，有良好的通风排烟设施，地面干爽无油腻，锅碗瓢盆等摆放有序，墙面砖灶台、脱排油烟机等清亮光洁；

（十一）厨师必须穿工作服、戴口罩，不准在操作时吸烟；

（十二）严格遵守《食品卫生法》，不加工变质食品，食品须煮熟、煮透，谨防食物中毒；

（十三）餐具（包括刀板、洗碗布）清洁，要做到无油腻、无水渍，洗后严格消毒，做到一刮二冲三洗四消毒；

（十四）饮用水必须符合国家生活饮用水标准。

第六条  餐厅要求

（一）营业区域要进行装修，使用较好的防火材料。

（二）餐馆配备足够数量质地良好的餐桌、餐椅，酒柜、工作台等。

（三）有装饰品，增加餐馆氛围。

（四）配备足够数量和种类的餐茶具和用品。保证为宾客服务时餐茶具必须成套。

（五）餐厅用品质地良好。适当配备少量的高档餐具和用品。

（六）保持餐厅整体环境、家具、用品等的 清洁卫生。

第七条  公共卫生间

（一）设有男女宾分用的卫生间、洗手间，并有醒目的标志。

（二）卫生间配有皂液。

（三）配备卫生纸或面巾纸。

第八条  接待服务基本原则

（一）接待游客不分种族、民族、地区、性别，一视同仁；

（二）尊重游客的民族习俗、不损害民族尊严；

（三）遵守职业道德，对游客礼貌、热情、友好、能满足客人的服务要求；

（四）遵守国家的法律、法规，严禁提供黄、赌、毒等违法项目，切实保护游客的合法权益。

第九条  服务人员基本要求