甜菜是一种需水较多的作物，一生总耗水量为每亩320-400立方米，其不同生育阶段需水量不同。幼苗期的耗水量占全生育期总耗水量的11.8-19.0%；叶丛繁茂期和块根糖分积累期的耗水量占总耗水量的51.9-58.0%；糖分积累期的耗水量占总耗水量的27.1-36.2%。在甜菜叶丛繁茂期和块根生长期，如果供水不足，将严重影响甜菜的水分生理平衡，引起叶片凋萎，使生长延缓而造成严重减产，应进行合理灌溉。