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猪副产物的加工要点


    猪血、猪毛、猪小肠、猪肺管等副产物经加工可显著提高经济效益。经对5000头生猪的猪血、猪毛和小肠的加工测算,合计每头生猪可增加收入3.70元。其中猪血粗加工后0.50元,猪毛0.20元,猪小肠3.00元。
  
    一、血的综合利用
  
    正常屠宰放血时,猪放血量占其体重的3.5%。石棉县猪血主要用于鲜销,冬季猪血过剩可加工部分血粉。在猪血鲜销中要注意血的凝固和稳定。当屠宰放血时,猪血在3.5分钟就会凝固,为了阻止其凝固,必须采取措施:①除去Ca2+,加草酸钾,EDTA,柠檬酸中止Ca2+对血凝的作用。②抑制血液的凝血酶系统,镁、铍离子都能急剧抑制凝血致合酶的作用。双香豆素、水蛭素、肝素都是抗凝剂。③低温延缓血液的凝固。④调pH值延缓血凝。加弱碱盐,并按2.5%~3.0%加入食盐。在原血中加入一定量的水凝成血旺,可直接鲜销,也可煮了鲜销。血粉加工工艺:凝固猪血→切块→预煮→压榨(包布)→搓散→晒干→磨细→过筛→包装→成品。
  
    二、猪毛的粗加工技术
  
    猪毛中的猪鬃和乱毛的价格是不一样的,猪鬃的价格是乱毛的5~10倍,因此猪鬃要单独采集。在生猪屠宰后,在烫灶上时就要采集猪鬃,单独存放。采集后,在水中冲洗干净、晒干存放。乱毛可按以下工艺加工:将原始猪毛中的杂质、蹄壳剔出;用棍子将毛上带的皮子打散,然后用筛子筛选;将初次打毛后的猪毛浸泡水中10天左右,用木板捣松肉皮,使其与粘着的猪毛完全分离松散;将打掉肉根的猪毛进行水洗,洗净残存肉渣、肉皮渣及其它杂质,然后将鬃毛放于筛上晒干存放。
  
    三、肠衣的加工和肝素钠的提取
  
    (一)猪原肠的加工
  
    1.猪原肠的采集 生猪屠宰后未冷却前及时扯肠,将小肠连接胃幽门处一头割开,一手抓住小肠,另一手捏处网油慢慢往下扯,使油和小肠外层分离,扯到与盲肠连接处割下。原肠扯下后捋粪,并立即灌水冲洗。
  
    2.盐渍猪肠衣半成品加工 将已捋净粪并灌水冲洗后的原肠理顺后,放入盛有清水的木桶内浸漂,使肠粘膜松弛润滑,便于刮制。将原肠理顺后摊平放在刮台上,从小头灌入0.3m左右的清水,冲去肠内余污,刮去不需要的膜层组织,刮至整根呈现极薄的透明衣膜,内外没有一点杂质为止,肠粘膜刮后流入木桶内。将刮好的肠衣头部放在案板上灌水0.5m检查是否有洞,肠衣若有直径在1mm以内且拢水不扩大的硬沙眼可带,但不能带软沙眼,肠头形状不整齐的要割齐。将灌水检查好的肠衣平放在案板上,逐根进入配量,以91.5m为一把,每把最多18节,每节最短不得少于1.37m。在案板上先将配好把的肠衣解开,并按顺序平铺开,撒上再制盐并来回搓动,腌匀腌透为止,将腌好的肠重新打节,逐把放入竹筛内沥卤一昼夜,沥去生水使盐分渗透肠壁。冬春季每把半成品肠衣用干再制盐0.75kg至0.9kg,夏秋季每把用盐0.9kg至1kg。取出头天沥去生水的肠衣,双手持肠,依其顺序绕成“来回把”,把长0.5m左右,逐把扭成“麻花状”,以待下缸贮存。贮存缸要洗净揩干生水,在缸底撒少许再制盐。将粘附在肠衣上的盐粒抖掉,然后逐把拧紧下缸,层层排紧在缸内,中间留一适当空隙,盖上干净的纯棉白布,排去空气,放上干净无异味、不染色木板,再压上干净大石头,然后灌入24度冷却后的清亮盐卤,盐卤应超出肠把6cm左右。
  
    (二)肝素钠的提取
  
    肝素是首先从肝脏中分离出来的一种抗凝血作用的物质。具有降低血糖、促进免疫,清除肾病形成的尿毒素等作用。目前我县是利用加工肠衣后废弃的肠粘膜加工提取粗品肝素钠,我们采用大孔树脂工艺法,因为该法较易掌握。
  
    技术要点:

    ①提取盐解 100kg肠粘膜,加水100kg,加食盐6kg于反应锅内,用40%NaOH溶液调pH至9.5,加温至60℃~65℃,保持1.5小时,不断搅拌,用饱和明矾水溶液调pH至7.5,加温至90℃,保持10分钟,趁热用100~120目的尼龙布过滤,所得滤渣加50kg水,15kg食盐再浸渍一次过滤,两次滤液合起来,肝素的效值25单位/ml。
  
    ②离子交换吸附 滤液冷却至40℃,加入肠粘膜重量5%的1299×9树脂(重量5kg,体积7.1升)搅拌吸附8~10小时,夏季加30~50ml甲苯防腐。用80~100目的尼龙布收集树脂,用自来水将树脂冲洗至不浑浊。


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