湿度也是山鸡蛋孵化期的重要条件，
若湿度不足，
则会引起胚胎粘壳，
出雏困难或孵出的鸡体重轻，雏鸡两脚鳞片粗糙、干枯，若湿度过高，孵出的雏
鸡虽较重，但雏鸡的蛋黄吸收不良，腹部大，体质差、易死亡，致使成活率下降。
孵化期山鸡蛋的湿度以两头高，中间平为佳，前期湿度高，可使种蛋受热良好、
均匀，中期平，有利于胚胎的新陈代谢，到了后期出雏期提高湿度是为了消散过
多的生理热，使蛋壳结构疏松，便于啄壳出雏，前期湿度为
60%～
65%，中期
为
55%～60%，后期为
60%～68%，出雏期
70%～75%。