选种是根据雉鸡育种的目的、生产性能和生物学特性，把优良的公母雉鸡选留下来进行繁育。目前雉鸡的选种方法大多数还是参照家鸡选择方法进行，通过判断选择，提高雉鸡生产性能。下面介绍常用的几种方法。
（1）表型选择
根据雉鸡外貌特征和生理特征进行选择。对种公雉鸡要求是身体各部发育均匀、良好，脸、冠鲜红，羽毛丰满，胸部宽深，姿态雄伟，雄性强，体大健壮者留种；母雉鸡要求体质健壮，发育良好，身体呈椭圆形，羽毛紧贴有光泽，性情温顺，眼大有神，趾骨末端柔薄有弹性，开产雉鸡耻骨间距离宽，无明显缺陷。
（2）个体选择
根据雉鸡个体本身对生产性能等的高低进行选择。选择体重、体型、蛋重、蛋壳品质等性状的效果较好。由于雉鸡体重具有高度遗传性，因此选择种雉鸡要求16周龄体重公雉鸡达1200克，母雉鸡达900克以上，另外，还要考虑雉鸡繁殖能力，因为雉鸡的繁殖性能越高，体重则较低。