对于饮食,我们永远花心,一个菜式吃上几遍就觉得应该有点变化,唯独对水果情有独钟。其实,水果也在悄悄地变化着———随着时令变化,不但作为“饭后果”,还能作为餐桌上的菜肴,那热烈的甜、隐秘的酸,仿佛在平淡之上添一分惊喜。
大厨档案
“Jack&Roy Kitchen”主厨。这家隐藏在东山红砖老洋房里的私房菜,主打新派西餐料理,天台上种满了自给自足的各种香草,Jack的创意搭配总能带给味蕾惊喜。
蓝莓烤羊架
食材:羊架1个、蓝莓(2小盒,视羊架大小而增减)
调味料:盐、迷迭香、薄荷叶
1.用小刀在羊架上划几刀,抹上盐,并往肉里面塞入迷迭香(无需长时间腌制,直接待用。)用锡纸把裸露的羊骨包起来;
2.薄荷叶和蓝莓混合,用搅拌机打成浆,分量视羊架的大小而定,能将其表面铺满即可;
3.将蓝莓酱铺在羊架表面,放入焗炉,用250°烤30分钟;
4.出炉,把锡纸撕开,上碟,加伴碟装饰。
香草苹果
烤带子
食材:带子4片、苹果1只
调味料:橄榄油、淡奶油、白葡萄酒、红胡椒、百里香、盐
1.用纸巾把带子的水分吸干;
2.用橄榄油把带子一面煎至略金黄,翻面,并撒入适量白葡萄酒,盖上盖子,稍等30秒 钟即可出锅;
3.将事先切成薄片的苹果放入煎煮,撒上甜辣的红胡椒,翻炒10秒钟左右即可出锅;
4.锅内加少许橄榄油,倒入适量淡奶油、百里香,再加少许白葡萄酒烹煮酱汁,闻到香味后将带子和苹果一同放入,盖上盖焖一小会儿后即可出锅;
5.加上几片苹果在表面做装饰。
芝士樱桃派
(6-8人份)
食材:樱桃30-35颗、蛋黄3个、酥皮一个(超市有售)
调味料:奶油适量、芝士160g
1.把大部分樱桃去核,在搅拌器中搅打;
2.将蛋黄、适量奶油、芝士混合加热煮熟,然后再和樱桃汁搅拌成糊;
3.将樱桃糊平铺在已准备好的酥皮内,再加入余下的樱桃粒(去核切半)点缀;
4.放入冰箱雪藏4-5小时后即可食用。
大厨教路
这次介绍的“水果菜”材料不难找,需要花的功夫也不多。大厨Jack介绍说,做“水果菜”最需要的是花心思,尤其要注意以下几点: 一、水果有味道清淡、肉质脆爽等特点,选用的配菜就不能是质硬有骨刺的材料。
二、水果加热后会有变酸的现象,所以要挑选较熟和软身的水果,并且视菜式和口味的需要添加适量的糖。
三、水果和酱料的味道要配搭得好,须经过多次的尝试。对于“配菜”(通常是肉类)的蘸酱可以用一些混合酱料。大厨Jack推荐自己的最爱是一种马来西亚的吃法——咖喱与水果的搭配。无需特别的烹调,像平常做咖喱一样把咖喱煮好后加入水果,或者像芝士火锅一样将水果蘸着咖喱吃,可以碰撞出独特的滋味。
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来源:互联网
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