荸荠是莎草科多年生水生草本植物，取食于地下球茎。球茎呈扁圆形，栗色或枣红色，有3－5圈环节，俗称“地栗”、“马蹄”，本草名乌芋。

“黄岩蜜桔红丁冬，店头荸荠三根葱”。这是民间赞美店头荸荠的顺口溜。店头荸荠以高墩、红艳、三根葱闻名，汁多味甜，清脆爽口，品质优良。黄岩店头、院桥一带，种荸荠历史悠久，经验丰富，产量高，一般亩产2000公斤，最高2500多公斤。春夏栽种，冬季采收，果菜兼用，生食熟食皆宜，当地常用荸荠代果，招待客人或馈赠亲友，目前大多加工出口。黄岩罐头食品厂生产的去皮“清水马蹄”，在国际市场上享有声誉。荸荠煮熟去皮捣糊，加少量淀粉做成荸荠团，油炸加糖，香甜可口，是黄岩一道名菜。