3.质量控制

    （1）产品结构 影响马铃薯泥结构的因素很多，如细胞破裂的多少、凝胶淀粉的数量、细胞质的吸收作用等，对这些因子要在生产过程中加以有效的控制才能保证良好的产品结构。

    （2）产品颜色 添加酸式磷酸盐可以控制蒸煮产生的灰色，所以在蒸煮过程中控制马铃薯片的颜色变化已不再是一个问题。

    （3）细菌含量 大肠杆菌不大于10个/g，没有金黄色葡萄球菌，霉菌数不大于10个/g。

    （4）水分含量 要求干燥产品水分在8%以下，一般为5%～6%。

    （5）还原糖和总糖含量 根据干重还原糖应限制在2%以内，总糖限制在3%以内。