花椰菜别名菜花、花菜，为十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜。其食用部分是花球，质地嫩脆，外形美观，风味清新独特，营养价值高，倍受人们青睐。花椰菜在我国栽培普遍，为调节蔬菜市场均衡供应，填补季节性的空缺，产品除大量直接鲜销外，贮藏保鲜也显见成效。采用不同的贮藏方式，贮期可达1―3个月。

1贮藏特性

花椰菜较耐低温，温度过高则花球黄化，表面产生褐斑，遇凝聚水易引起腐烂。花椰菜冰点为-0.8℃，如长期处于0℃以下则易受冻害，适宜的贮藏温度为0―1℃，贮藏的相对湿度以95%左右为宜，如湿度偏低或通风量过大，花球失水萎蔫、松散，品质变差。同时在低氧（2%以下）、高二氧化碳（5%以上）环境中引起生理失调，花球出现类似煮后的症状，并产生异味而失去食用价值。机械伤害也会使其呼吸强度增大个进内源乙烯的合成，加速衰老变质。贮藏中要注意通风换气，有时排除有害气体。

2品种选择、栽培要求及采收

用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。春季可选用福农10号、瑞士雪球，秋季可选荷兰雪球等。

栽培中在加强水肥管理的同时，尤需注意磷钾肥的合理施用，这不仅能促进花球良好发育，还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。花椰菜对硼等元素也很敏感，缺硼会导致花球开裂，严重时变褐色，产生苦味。在缺硼的土壤中栽种，要注意硼肥的施用。

采前措施：花球刚露出时，采取束叶的办法将花球周围的叶片拢起，用草绳等轻轻捆扎，避免阳光直射花球，或者将花球附近的1―2片叶折断，覆盖在花球上，以保持花球的洁白柔嫩。采前4―5d（天）停止灌水。

采收标准：花球裸露，含水量较高，质地脆嫩，且无保护组织时即可采收。采收时要小心操作，轻摘轻放，以免造成机械损伤。选择充分长大，表面圆正，边缘花蕾未散开的花球，一般在下午4：00―5：00采收，自花球下留2―3轮叶片处割下，如用于假植贮藏，要连根带叶采收。为减少微生物的污染，雨天不宜采摘。

3预贮措施

3.1挑选整修选择直径15cm左右、结球紧实、洁白、无病虫害、无机械伤的花球，留3―5片叶，并切除下部过老的花茎。

3.2防腐处理花椰菜贮藏中容易发生各种病害，尤为常见的是交链孢属病菌所致使花球表面产生灰黑色的霉点严重时蔓延成片；也易发生细菌性的软腐病等。贮前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部（不可浸入至花球）或用克霉灵保鲜剂（其主要有效成分为仲丁胺）挥发熏蒸防治。方法：每千克花椰菜用0.1mg克霉灵保鲜剂浸沾在吸水性好的纸或棉布条上，均匀地挂在菜垛四周或垛与垛之间，熏24h（小时）即能抑制菜体表面的病原菌。对窖、库体以及包装物件、架材等用0.5%的漂白粉液喷洒或用克霉灵保鲜剂在密封条件下熏蒸消毒灭菌。

3.3预冷及时做好预冷工作是保持花椰菜新鲜品质、提高耐贮性的重要措施之一。可采取自然气温下预冷。将待贮产品及时置于阴凉通风处，白天遮荫、夜间敞开，使大量的田间热和呼吸热尽快散发。如有冷库可先将库温渐降至4―5℃，启用通风设施快速降低菜体温度。此法快而稳定，效果尤佳。

4贮藏方法

4.1假植贮藏冬季不十分寒冷的地区，可利用阳畦、简易贮藏沟假植贮藏。立冬前后将尚未长成的小花球连根带叶挖起，假植在阳畦或贮藏沟中，行距25cm，根部用土填实，再把每棵植株的叶片拢起捆扎好，护住花球。假植后立即灌水，适当覆盖防寒，中午温度较高难度时适当放风。进入寒冬季节，加盖防寒物，并视需要灌水。假植区域内的小气候温度前期可高些，利用叶片内的物质继续向花球转运，促进花球生长成熟。至春节时，花球一般可长至0.5kg。该法经济简便，是民间普遍采用的贮藏方式。

4.2菜窖贮藏经预处理后的花椰菜装筐至八成满，入窖码垛贮藏，垛的高度随窖高度而定，一般4―5个筐高，需错开码放，防止压伤筐内产品。垛间保持一定距离，并排列有序，以便于操作管理和通风散热。为防止失水，垛上覆盖塑料薄膜，但不密封。每天轮流揭开一侧通风，调节温、湿度。贮藏期间需经常检查，发现覆盖膜上附着凝聚水要及时擦去，有黄、烂叶子随即摘除。此法主要依赖于自然气温昼夜温差或窖内外温度差异控调贮藏环境中的温、湿度，但要使其达到最适宜的温、湿度条件难度较大。所以应用该法贮期不宜过长，20―30d（天）为好。可用于临时吞吐周转性短期贮藏。